“買手店”， 是一種在國內(nèi)時(shí)興不久，但在歐洲已有上百年歷史的業(yè)態(tài)模式。
?
大意是指以目標(biāo)顧客獨(dú)特的時(shí)尚觀念和趣味為基準(zhǔn)，挑選不同品牌的時(shí)裝、飾品、珠寶、皮包、鞋子以及化妝品等商品，融合在一起的店面。
?
那么，“餐飲界的買手店”，你聽沒聽說過？
?
說不定，這就是下一個(gè)爆款！

***近，餐飲圈的一位大咖，又有了新動(dòng)作，跨界借鑒搞出了時(shí)髦新玩法，這就是外婆家吳國平新開的一家日料買手店。
?
這家店名為“擷”（這個(gè)字讀“xie）， 意為“擷取”精華，這家店開在杭州湖濱銀泰in77。
?
首創(chuàng)了餐飲界的“買手店”， 是吳國平帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)花費(fèi)兩年時(shí)間，幾十次地前往東京、大阪等城市尋覓日本時(shí)尚、新潮、受歡迎的餐飲品牌，把這些日料品牌集中到一起，開出的一家店。
?

?
既然，服飾珠寶鞋包等時(shí)尚商品能集合在一起，那么，時(shí)尚的餐飲為什么不可以呢？
?
跨界借鑒往往是創(chuàng)新的重要來源，那么，如何跨界借鑒？“餐飲買手店”是一種怎樣的玩法？
?
1


線下的“餐飲買手店” 
?
1、餐飲界的“買手店”，到底是什么？?
?
這是外婆家新出爐的一種玩法，集合了日本時(shí)尚的幾大日料品牌，讓顧客在一家店里，吃到東京的多種美味日料。
?
這些品牌引進(jìn)，都是外婆家團(tuán)隊(duì)多次去日本尋找美食之路中發(fā)現(xiàn)的，通過市場(chǎng)調(diào)研后，外婆家和品牌公司經(jīng)過了多次溝通洽談，***終達(dá)成合作，這才將將它們引進(jìn)來中國開店。
?
2、外婆家挑選日料品牌的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
?
一是已經(jīng)在日本市場(chǎng)上得到了認(rèn)可的品牌和產(chǎn)品。
?
即所選品牌都要具有“工匠精神”、并且在東京、大阪這樣的城市有過多年開店經(jīng)歷。
?
此次入選的有4個(gè)品牌：靠一塊炸豬排風(fēng)云18年的炸物店——Katsu敏、專注烤串和炸串的——久志惠、以高級(jí)食材鍋物見長有12年歷史的——大島屋、連續(xù)三年被東京米其林推薦的——哺哺。

二是將目光鎖定在一些年輕人喜歡的潮品身上。
?
懷石料理、刺身不是年輕人可以經(jīng)常光顧的東西，而串串、炸物、沙冰、火鍋更貼近他們。當(dāng)然必須是潮流的，高品質(zhì)的。
?

2
線上的“餐飲買手店” 

如果說上面外婆家“日料買手店”是注重線下體驗(yàn)的典型買手店，那下面介紹的這種玩法則可稱為線上“餐飲買手店”。
 
1、精選限量，不大眾
 
ENJOY，**精選限量美食電商平臺(tái)，與其他眾多美食推薦軟件相比，其餐飲業(yè)的“買手店”的獨(dú)特身份使其在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中有了一席之地。
 
與“大眾點(diǎn)評(píng)”需要用戶搜索的方式不同，ENJOY由平臺(tái)做精選。建立專業(yè)團(tuán)隊(duì)，以提高對(duì)餐廳和菜品信息的有效篩選能力。
 
ENJOY的目標(biāo)核心用戶為對(duì)生活品質(zhì)有極高追求的白領(lǐng)人群及有較好消費(fèi)能力的高端人群。
?
2、專業(yè)餐飲買手團(tuán)隊(duì)
 
ENJOY的買手團(tuán)隊(duì)目前已有幾十人，成員大都是出身于專業(yè)美食媒體或有多年飲食文化研究背景的“生活家”。
 
其職責(zé)之一便是充當(dāng)餐飲界的“時(shí)尚買手”，熟悉當(dāng)?shù)馗黝?*小眾餐廳，并在考察時(shí)把食物、餐廳環(huán)境、用餐氛圍、服務(wù)細(xì)節(jié)等各方面考慮進(jìn)去。
 
將自己定位成“高端餐飲買手店”的ENJOY，考慮到各地飲食差異，要求各地負(fù)責(zé)選品采購的“時(shí)尚餐飲買手”必須深諳貨品的調(diào)性、品質(zhì)、用戶接受度和平臺(tái)契合性，對(duì)個(gè)人能力要求極高。
?

3


“餐飲買手店”或成下一個(gè)爆款 
?
小七認(rèn)為“餐飲買手店”順應(yīng)了一種趨勢(shì)，有其內(nèi)在的驅(qū)動(dòng)邏輯，或成下一個(gè)爆款 。
 
1、消費(fèi)升級(jí)的必然驅(qū)動(dòng)
?
近年來，資本對(duì)于“消費(fèi)升級(jí)”這條賽道的押注愈加激烈。
?
據(jù)瑞士投行瑞信發(fā)布的《全球財(cái)富報(bào)告》，2015年中國的中產(chǎn)階級(jí)人數(shù)達(dá)1.09億名，已經(jīng)超過美國的9200萬名，居全球***位。
?
如果我們將其人均月收入4.5萬元的標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)放寬下沉，則潛在市場(chǎng)可擴(kuò)展到4-5億。
?
以往信奉“得屌絲者得天下”的中國互聯(lián)網(wǎng)玩法隨著行業(yè)格局的逐漸落定和市場(chǎng)壟斷的日益加劇而再難奏效。
 
過去營銷模式是教人們花時(shí)間省錢，而現(xiàn)在則逐漸開始進(jìn)化到花錢買時(shí)間、買品質(zhì)的消費(fèi)階段。
?
從這個(gè)角度講，不論是針對(duì)都市中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)人群的精選美食電商ENJOY ，還是講究細(xì)節(jié)、追求**口味體驗(yàn)的日料店買手店“擷”，都是應(yīng)餐飲業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)而生。
?
2、餐飲業(yè)態(tài)的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)
?
近年來，餐飲業(yè)形態(tài)和結(jié)構(gòu)已經(jīng)在發(fā)生著深刻變化，傳統(tǒng)型餐飲模式壓力越來越大，關(guān)店或調(diào)整趨勢(shì)在增加。
?
而一些新的業(yè)態(tài)涌現(xiàn)并加速成長，比如單品爆款店、吸睛網(wǎng)紅店、餐飲零售便利店、宜家和無印良品跨界餐飲、音樂酒吧餐廳……這些業(yè)態(tài)在創(chuàng)新體驗(yàn)大熱。
?
業(yè)態(tài)創(chuàng)新、跨界融合，正在重新塑造著餐飲業(yè)格局。品牌集合店正在越來越多的進(jìn)駐商場(chǎng)，“小而美好”的事物正在流行，體現(xiàn)了消費(fèi)需求向個(gè)性化、多元化、創(chuàng)新化發(fā)展的趨勢(shì)。
?
從這個(gè)角度講，“餐飲買手店”代表了一種未來可見的趨勢(shì)。

4

結(jié)語
?
隨著90后和00后逐漸成為消費(fèi)群體，他們更加具備鮮明的自我意識(shí)、更追求多元化和個(gè)性化，注重品質(zhì)、體驗(yàn)和健康等，其生活方式、消費(fèi)習(xí)慣都在發(fā)生迅速變化。
?
對(duì)應(yīng)主力消費(fèi)群體的迭代，消費(fèi)需求和消費(fèi)方式也發(fā)生了變化。
這就要求餐飲業(yè)態(tài)能夠不斷創(chuàng)新，能迅速捕捉、挖掘消費(fèi)者偏好變化并做出響應(yīng)，更新認(rèn)知思路，探索創(chuàng)新渠道，不斷玩出有品有趣的新花樣。