“買手店”， 是一種在國內時興不久，但在歐洲已有上百年歷史的業態模式。
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大意是指以目標顧客獨特的時尚觀念和趣味為基準，挑選不同品牌的時裝、飾品、珠寶、皮包、鞋子以及化妝品等商品，融合在一起的店面。
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那么，“餐飲界的買手店”，你聽沒聽說過？
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說不定，這就是下一個爆款！

***近，餐飲圈的一位大咖，又有了新動作，跨界借鑒搞出了時髦新玩法，這就是外婆家吳國平新開的一家日料買手店。
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這家店名為“擷”（這個字讀“xie）， 意為“擷取”精華，這家店開在杭州湖濱銀泰in77。
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首創了餐飲界的“買手店”， 是吳國平帶領團隊花費兩年時間，幾十次地前往東京、大阪等城市尋覓日本時尚、新潮、受歡迎的餐飲品牌，把這些日料品牌集中到一起，開出的一家店。
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既然，服飾珠寶鞋包等時尚商品能集合在一起，那么，時尚的餐飲為什么不可以呢？
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跨界借鑒往往是創新的重要來源，那么，如何跨界借鑒？“餐飲買手店”是一種怎樣的玩法？
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線下的“餐飲買手店” 
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1、餐飲界的“買手店”，到底是什么？?
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這是外婆家新出爐的一種玩法，集合了日本時尚的幾大日料品牌，讓顧客在一家店里，吃到東京的多種美味日料。
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這些品牌引進，都是外婆家團隊多次去日本尋找美食之路中發現的，通過市場調研后，外婆家和品牌公司經過了多次溝通洽談，***終達成合作，這才將將它們引進來中國開店。
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2、外婆家挑選日料品牌的標準是什么？
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一是已經在日本市場上得到了認可的品牌和產品。
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即所選品牌都要具有“工匠精神”、并且在東京、大阪這樣的城市有過多年開店經歷。
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此次入選的有4個品牌：靠一塊炸豬排風云18年的炸物店——Katsu敏、專注烤串和炸串的——久志惠、以高級食材鍋物見長有12年歷史的——大島屋、連續三年被東京米其林推薦的——哺哺。

二是將目光鎖定在一些年輕人喜歡的潮品身上。
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懷石料理、刺身不是年輕人可以經常光顧的東西，而串串、炸物、沙冰、火鍋更貼近他們。當然必須是潮流的，高品質的。
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線上的“餐飲買手店” 

如果說上面外婆家“日料買手店”是注重線下體驗的典型買手店，那下面介紹的這種玩法則可稱為線上“餐飲買手店”。
 
1、精選限量，不大眾
 
ENJOY，**精選限量美食電商平臺，與其他眾多美食推薦軟件相比，其餐飲業的“買手店”的獨特身份使其在激烈的競爭中有了一席之地。
 
與“大眾點評”需要用戶搜索的方式不同，ENJOY由平臺做精選。建立專業團隊，以提高對餐廳和菜品信息的有效篩選能力。
 
ENJOY的目標核心用戶為對生活品質有極高追求的白領人群及有較好消費能力的高端人群。
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2、專業餐飲買手團隊
 
ENJOY的買手團隊目前已有幾十人，成員大都是出身于專業美食媒體或有多年飲食文化研究背景的“生活家”。
 
其職責之一便是充當餐飲界的“時尚買手”，熟悉當地各類**小眾餐廳，并在考察時把食物、餐廳環境、用餐氛圍、服務細節等各方面考慮進去。
 
將自己定位成“高端餐飲買手店”的ENJOY，考慮到各地飲食差異，要求各地負責選品采購的“時尚餐飲買手”必須深諳貨品的調性、品質、用戶接受度和平臺契合性，對個人能力要求極高。
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“餐飲買手店”或成下一個爆款 
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小七認為“餐飲買手店”順應了一種趨勢，有其內在的驅動邏輯，或成下一個爆款 。
 
1、消費升級的必然驅動
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近年來，資本對于“消費升級”這條賽道的押注愈加激烈。
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據瑞士投行瑞信發布的《全球財富報告》，2015年中國的中產階級人數達1.09億名，已經超過美國的9200萬名，居全球***位。
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如果我們將其人均月收入4.5萬元的標準繼續放寬下沉，則潛在市場可擴展到4-5億。
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以往信奉“得屌絲者得天下”的中國互聯網玩法隨著行業格局的逐漸落定和市場壟斷的日益加劇而再難奏效。
 
過去營銷模式是教人們花時間省錢，而現在則逐漸開始進化到花錢買時間、買品質的消費階段。
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從這個角度講，不論是針對都市中產階級消費人群的精選美食電商ENJOY ，還是講究細節、追求**口味體驗的日料店買手店“擷”，都是應餐飲業消費升級趨勢而生。
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2、餐飲業態的創新驅動
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近年來，餐飲業形態和結構已經在發生著深刻變化，傳統型餐飲模式壓力越來越大，關店或調整趨勢在增加。
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而一些新的業態涌現并加速成長，比如單品爆款店、吸睛網紅店、餐飲零售便利店、宜家和無印良品跨界餐飲、音樂酒吧餐廳……這些業態在創新體驗大熱。
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業態創新、跨界融合，正在重新塑造著餐飲業格局。品牌集合店正在越來越多的進駐商場，“小而美好”的事物正在流行，體現了消費需求向個性化、多元化、創新化發展的趨勢。
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從這個角度講，“餐飲買手店”代表了一種未來可見的趨勢。

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結語
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隨著90后和00后逐漸成為消費群體，他們更加具備鮮明的自我意識、更追求多元化和個性化，注重品質、體驗和健康等，其生活方式、消費習慣都在發生迅速變化。
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對應主力消費群體的迭代，消費需求和消費方式也發生了變化。
這就要求餐飲業態能夠不斷創新，能迅速捕捉、挖掘消費者偏好變化并做出響應，更新認知思路，探索創新渠道，不斷玩出有品有趣的新花樣。