“買(mǎi)手店”， 是一種在國(guó)內(nèi)時(shí)興不久，但在歐洲已有上百年歷史的業(yè)態(tài)模式。
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大意是指以目標(biāo)顧客獨(dú)特的時(shí)尚觀念和趣味為基準(zhǔn)，挑選不同品牌的時(shí)裝、飾品、珠寶、皮包、鞋子以及化妝品等商品，融合在一起的店面。
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那么，“餐飲界的買(mǎi)手店”，你聽(tīng)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)？
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說(shuō)不定，這就是下一個(gè)爆款！

***近，餐飲圈的一位大咖，又有了新動(dòng)作，跨界借鑒搞出了時(shí)髦新玩法，這就是外婆家吳國(guó)平新開(kāi)的一家日料買(mǎi)手店。
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這家店名為“擷”（這個(gè)字讀“xie）， 意為“擷取”精華，這家店開(kāi)在杭州湖濱銀泰in77。
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首創(chuàng)了餐飲界的“買(mǎi)手店”， 是吳國(guó)平帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)花費(fèi)兩年時(shí)間，幾十次地前往東京、大阪等城市尋覓日本時(shí)尚、新潮、受歡迎的餐飲品牌，把這些日料品牌集中到一起，開(kāi)出的一家店。
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既然，服飾珠寶鞋包等時(shí)尚商品能集合在一起，那么，時(shí)尚的餐飲為什么不可以呢？
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跨界借鑒往往是創(chuàng)新的重要來(lái)源，那么，如何跨界借鑒？“餐飲買(mǎi)手店”是一種怎樣的玩法？
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線(xiàn)下的“餐飲買(mǎi)手店” 
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1、餐飲界的“買(mǎi)手店”，到底是什么？?
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這是外婆家新出爐的一種玩法，集合了日本時(shí)尚的幾大日料品牌，讓顧客在一家店里，吃到東京的多種美味日料。
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這些品牌引進(jìn)，都是外婆家團(tuán)隊(duì)多次去日本尋找美食之路中發(fā)現(xiàn)的，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研后，外婆家和品牌公司經(jīng)過(guò)了多次溝通洽談，***終達(dá)成合作，這才將將它們引進(jìn)來(lái)中國(guó)開(kāi)店。
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2、外婆家挑選日料品牌的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
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一是已經(jīng)在日本市場(chǎng)上得到了認(rèn)可的品牌和產(chǎn)品。
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即所選品牌都要具有“工匠精神”、并且在東京、大阪這樣的城市有過(guò)多年開(kāi)店經(jīng)歷。
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此次入選的有4個(gè)品牌：靠一塊炸豬排風(fēng)云18年的炸物店——Katsu敏、專(zhuān)注烤串和炸串的——久志惠、以高級(jí)食材鍋物見(jiàn)長(zhǎng)有12年歷史的——大島屋、連續(xù)三年被東京米其林推薦的——哺哺。

二是將目光鎖定在一些年輕人喜歡的潮品身上。
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懷石料理、刺身不是年輕人可以經(jīng)常光顧的東西，而串串、炸物、沙冰、火鍋更貼近他們。當(dāng)然必須是潮流的，高品質(zhì)的。
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線(xiàn)上的“餐飲買(mǎi)手店” 

如果說(shuō)上面外婆家“日料買(mǎi)手店”是注重線(xiàn)下體驗(yàn)的典型買(mǎi)手店，那下面介紹的這種玩法則可稱(chēng)為線(xiàn)上“餐飲買(mǎi)手店”。
 
1、精選限量，不大眾
 
ENJOY，**精選限量美食電商平臺(tái)，與其他眾多美食推薦軟件相比，其餐飲業(yè)的“買(mǎi)手店”的獨(dú)特身份使其在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中有了一席之地。
 
與“大眾點(diǎn)評(píng)”需要用戶(hù)搜索的方式不同，ENJOY由平臺(tái)做精選。建立專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，以提高對(duì)餐廳和菜品信息的有效篩選能力。
 
ENJOY的目標(biāo)核心用戶(hù)為對(duì)生活品質(zhì)有極高追求的白領(lǐng)人群及有較好消費(fèi)能力的高端人群。
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2、專(zhuān)業(yè)餐飲買(mǎi)手團(tuán)隊(duì)
 
ENJOY的買(mǎi)手團(tuán)隊(duì)目前已有幾十人，成員大都是出身于專(zhuān)業(yè)美食媒體或有多年飲食文化研究背景的“生活家”。
 
其職責(zé)之一便是充當(dāng)餐飲界的“時(shí)尚買(mǎi)手”，熟悉當(dāng)?shù)馗黝?lèi)**小眾餐廳，并在考察時(shí)把食物、餐廳環(huán)境、用餐氛圍、服務(wù)細(xì)節(jié)等各方面考慮進(jìn)去。
 
將自己定位成“高端餐飲買(mǎi)手店”的ENJOY，考慮到各地飲食差異，要求各地負(fù)責(zé)選品采購(gòu)的“時(shí)尚餐飲買(mǎi)手”必須深諳貨品的調(diào)性、品質(zhì)、用戶(hù)接受度和平臺(tái)契合性，對(duì)個(gè)人能力要求極高。
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“餐飲買(mǎi)手店”或成下一個(gè)爆款 
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小七認(rèn)為“餐飲買(mǎi)手店”順應(yīng)了一種趨勢(shì)，有其內(nèi)在的驅(qū)動(dòng)邏輯，或成下一個(gè)爆款 。
 
1、消費(fèi)升級(jí)的必然驅(qū)動(dòng)
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近年來(lái)，資本對(duì)于“消費(fèi)升級(jí)”這條賽道的押注愈加激烈。
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據(jù)瑞士投行瑞信發(fā)布的《全球財(cái)富報(bào)告》，2015年中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)人數(shù)達(dá)1.09億名，已經(jīng)超過(guò)美國(guó)的9200萬(wàn)名，居全球***位。
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如果我們將其人均月收入4.5萬(wàn)元的標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)放寬下沉，則潛在市場(chǎng)可擴(kuò)展到4-5億。
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以往信奉“得屌絲者得天下”的中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)玩法隨著行業(yè)格局的逐漸落定和市場(chǎng)壟斷的日益加劇而再難奏效。
 
過(guò)去營(yíng)銷(xiāo)模式是教人們花時(shí)間省錢(qián)，而現(xiàn)在則逐漸開(kāi)始進(jìn)化到花錢(qián)買(mǎi)時(shí)間、買(mǎi)品質(zhì)的消費(fèi)階段。
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從這個(gè)角度講，不論是針對(duì)都市中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)人群的精選美食電商ENJOY ，還是講究細(xì)節(jié)、追求**口味體驗(yàn)的日料店買(mǎi)手店“擷”，都是應(yīng)餐飲業(yè)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)而生。
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2、餐飲業(yè)態(tài)的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)
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近年來(lái)，餐飲業(yè)形態(tài)和結(jié)構(gòu)已經(jīng)在發(fā)生著深刻變化，傳統(tǒng)型餐飲模式壓力越來(lái)越大，關(guān)店或調(diào)整趨勢(shì)在增加。
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而一些新的業(yè)態(tài)涌現(xiàn)并加速成長(zhǎng)，比如單品爆款店、吸睛網(wǎng)紅店、餐飲零售便利店、宜家和無(wú)印良品跨界餐飲、音樂(lè)酒吧餐廳……這些業(yè)態(tài)在創(chuàng)新體驗(yàn)大熱。
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業(yè)態(tài)創(chuàng)新、跨界融合，正在重新塑造著餐飲業(yè)格局。品牌集合店正在越來(lái)越多的進(jìn)駐商場(chǎng)，“小而美好”的事物正在流行，體現(xiàn)了消費(fèi)需求向個(gè)性化、多元化、創(chuàng)新化發(fā)展的趨勢(shì)。
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從這個(gè)角度講，“餐飲買(mǎi)手店”代表了一種未來(lái)可見(jiàn)的趨勢(shì)。

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結(jié)語(yǔ)
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隨著90后和00后逐漸成為消費(fèi)群體，他們更加具備鮮明的自我意識(shí)、更追求多元化和個(gè)性化，注重品質(zhì)、體驗(yàn)和健康等，其生活方式、消費(fèi)習(xí)慣都在發(fā)生迅速變化。
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對(duì)應(yīng)主力消費(fèi)群體的迭代，消費(fèi)需求和消費(fèi)方式也發(fā)生了變化。
這就要求餐飲業(yè)態(tài)能夠不斷創(chuàng)新，能迅速捕捉、挖掘消費(fèi)者偏好變化并做出響應(yīng)，更新認(rèn)知思路，探索創(chuàng)新渠道，不斷玩出有品有趣的新花樣。