導(dǎo)語

春爐串串，是蘇州市阿拉提餐飲集團(tuán)旗下的小吃連鎖品牌，***家店誕生于2017年11月，短短半年后便在全國加盟100多家，阿拉提餐飲集團(tuán)的創(chuàng)始人樊榮表示，春爐串串截至2018年12月將全國簽約500家，開業(yè)300家，直營100家。數(shù)據(jù)顯示，目前***火爆的一家店營業(yè)面積還不足20平米，月銷售額竟達(dá)到了60萬！

今年8月份，春爐串串邀請曾扮演“喬幫主”“靖哥哥”的香港影視**黃日華作為自己的品牌形象代言人。樊榮表示：“希望春爐串串也像武俠明星一樣，走進(jìn)每個人的生活。”

產(chǎn)品外帶，可以“走著擼”的串串

春爐串串專注于“外帶式串串”，提出“走著擼串”的新概念。

在誕生之日起，春爐串串就以差異化的形象進(jìn)入消費者的視線，場地面積一般在10-20m²，員工只有3-4人。樊榮介紹：“春爐串串是自選式的，店內(nèi)的主要設(shè)施就是產(chǎn)品展示柜，各種類別的串串統(tǒng)一放置在展示柜里，柜子上面放置著裝串串的容器，顧客按需所取。同時，展示柜也起著產(chǎn)品二次加工的功能，顧客在選好產(chǎn)品之后，由服務(wù)員加熱一遍。當(dāng)然，分季節(jié)不同，顧客自己選擇要冷鍋串還是熱鍋串。”

據(jù)介紹，春爐串串的產(chǎn)品，在到達(dá)門店之前，就已經(jīng)經(jīng)過初步加工，到達(dá)門店之后，服務(wù)員只需按步驟簡單操作，3分鐘即可出品，顧客無需等待。春爐串串不設(shè)坐席，顧客買完就走，“走著擼串”的新概念在年輕的消費群體中掀起一股熱潮。

串串連鎖化困難？

靠中央工廠解決

一年生產(chǎn)1億串！

串串這個品類，門檻低、易復(fù)制，但難以形成大的規(guī)模，打造成連鎖品牌更難。春爐串串如何做到的呢？

據(jù)樊榮介紹，阿拉提餐飲集團(tuán)旗下的串串品類，都有自己的中央加工工廠，年產(chǎn)量可達(dá)1億串。“小吃品類，擁有廣闊的群眾基礎(chǔ)，市場份額大，在擁有強(qiáng)供應(yīng)鏈的情況下，它是值得耕耘的。春爐串串的所有產(chǎn)品，在到達(dá)門店之前，就已經(jīng)在中央工廠串好、腌制入味了，在門店只需加熱一下，操作簡單，用時短，因此極大地提升了門店的坪效和人效。我們目前的中央工廠有三個，按區(qū)域劃分，覆蓋了華北、華東和整個南方；按品種分，各自有各自的主要產(chǎn)品，其中一些特色的產(chǎn)品，會配送到全國范圍的門店。”

中央工廠內(nèi)的產(chǎn)品，由統(tǒng)一生產(chǎn)的底料和腌料提前加工，如此一來便能保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性。串串由上百名工人穿串、稱重，進(jìn)而進(jìn)行速凍打包，再依托發(fā)達(dá)的冷鏈物流配送到各個門店。樊榮說：“項目接地氣、供應(yīng)鏈閉環(huán)、督導(dǎo)體系完善、品牌調(diào)性明確，春爐串串才能成長得如此之快。品牌做引導(dǎo)，供應(yīng)鏈托底，串串這個品類才能有大規(guī)模的產(chǎn)值。”

及時抓住市場的短板和缺陷

轉(zhuǎn)變消費場景

除了依托強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈，春爐串串的成功，也在于及時抓住了串串這個品類目前在市場中的短板和缺陷，而后進(jìn)行針對性攻克，率先搶占此維度的市場份額。在“春爐串串”誕生之前，阿拉提餐飲集團(tuán)旗下的品牌“阿拉提羊肉串”就創(chuàng)下不菲業(yè)績，阿拉提羊肉串目前在江浙一帶有直營店100多家，加盟店200多家。

樊榮介紹：“阿拉提的新疆菜館里，羊肉串在所有菜品的銷量中占比***高，于是我干脆將羊肉串這個單品拎出來獨立開店。首先是因為羊肉串的產(chǎn)品屬性，它是一個大眾化又非常接地氣的產(chǎn)品，有廣大的消費群體做保證；其次是羊肉串行業(yè)一直以來所面對的痛點目前還沒有得到有效解決，即時段性和衛(wèi)生問題。傳統(tǒng)烤羊肉串的都集中在夜宵時段，放棄了白天能得到的效益，消費者白天想擼個串都找不到地方；一直以來烤串這個行業(yè)都是臟亂差的代名詞，羊肉串到底是不是羊肉做的沒有保障。我就是針對羊肉串本身的優(yōu)勢和它存在的問題，才打造出‘阿拉提羊肉串’這個多時段運營的品牌。”

記者手記：

串串，是近兩年非常火爆的品類，有人說，串串的市場已是“紅海”，但樊榮不以為然：“我們不擔(dān)心所謂的‘紅海’，反而會選擇市場上已經(jīng)有龐大體量的品類去打造品牌，就看它品類合不合適，資源夠不夠，品種多不多。轉(zhuǎn)變它的應(yīng)用場景，它就能再開拓出一片‘藍(lán)海’。春爐串串誕生以前，吃串就必須到店里消費，現(xiàn)場加工又需要等，效率提不起來。春爐串串就是轉(zhuǎn)變了一下它的消費場景，更適合現(xiàn)在的即時性消費需求，同時提高了串串的質(zhì)感。在安全、高效的經(jīng)營模式下，串串仍舊大有文章可做。”

即便已然是“紅海”的品類，也有其存在的市場痛點。轉(zhuǎn)變視角，在大多數(shù)人都看不到的地方做文章，解決痛點即意味著產(chǎn)生巨大的市場價值。這個規(guī)律適用于串串這一大眾化的品類，也適用于其他品類，就看消費者的需求哪些還未得到滿足，哪些還未得到培養(yǎng)和建立。