相信很多人都有過“開家店當(dāng)個老板”的想法，而真正說到做到的卻很少，因為餐飲行業(yè)水太深，稍不注意可能就把多年的積蓄賠個精光，還有一些想轉(zhuǎn)行或完全沒有開店經(jīng)驗的小白，看著別人開店火爆賺得盆滿缽滿豈不心急如焚，盲目跟風(fēng)和毫無計劃地開店都不可取，那么開店前到底做什么才對，市場考察又有哪幾方面，讀完這篇文章，你就全明白了！

不做市場考察，開店成功率降低50%

市場考察不僅關(guān)系著開店的成功率，還影響著店鋪將來的命脈。舉個例子，小吳在商業(yè)街盤下一家飯店，覺得價格合適就接手了，經(jīng)過裝修改造后便正式開業(yè)，幾個月過去不但沒賺到錢反倒搭進去不少，一打聽原來這家店一年里換了好幾撥人，風(fēng)水被破壞了不說還讓顧客產(chǎn)生了“這家店干不長”的感覺，又過去幾個月店里依舊沒起色，小吳只好放棄。

常言道“行家一出手，就知有沒有。路邊站一站，就知能不能開店”，如果小吳開店前就做好了考察工作也不至于關(guān)門閉店，那么市場考察到底包括什么，不妨讓我們學(xué)一學(xué)。

深入了解行業(yè)才能發(fā)現(xiàn)更多商機

從《中國餐飲報告（白皮書2017）》數(shù)據(jù)來看，火鍋在整個餐飲行業(yè)中的營業(yè)額占比高達22%，小吃和快餐依舊占主導(dǎo)地位，面包甜點與燒烤呈上升趨勢。在飲品中咖啡受歡迎度逐漸明顯，奶茶茶飲等依舊被大眾喜愛。

八大菜系中川菜受歡迎度排在首位，年輕人偏向選擇麻辣口味，8090后更容易接納多元化的美食搭配。現(xiàn)在，隨著外賣大爆發(fā)，餐飲行業(yè)發(fā)生了不小地改變，每10元消費中就有1元來自外賣，外賣已然成為人們的第三種就餐選擇，所以大部分餐飲店都選擇開通外賣平臺來獲取更多收益。

如果您了解目前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和一些品類的受歡迎度，那么您在選項目時會作為參考來下決定，而不是盲目跟風(fēng)錯過**創(chuàng)業(yè)時期。

了解顧客，挖掘更多可能性

現(xiàn)在74%的餐飲消費由年輕人提供，他們更關(guān)注健康、休閑及高效的餐飲品類，面對茶飲、現(xiàn)磨咖啡、低脂沙拉類輕餐的需求也比以往高出許多。

輕型社交就餐模式正被大眾接受，店鋪裝修風(fēng)格、食物精致度、服務(wù)態(tài)度直接影響顧客下次來店的決定。如果顧客自發(fā)推薦店鋪就會直接帶動口碑和流量的增長，把看似不會成為自己的顧客變成屬于自己的顧客。

開店前需要考察選址，選址時會涉及到顧客屬性，例如學(xué)校附近基本都是學(xué)生，飲品、小吃、快餐類比較受歡迎；居民區(qū)基本以家庭為單位，中餐館、火鍋店、面館類較受歡迎；商業(yè)區(qū)以青年人居多，私房菜、甜品店、燒烤和茶飲店更受歡迎。

針對所在區(qū)域，更細(xì)地了解顧客群體和顧客喜好對創(chuàng)業(yè)成功率有至關(guān)重要的影響，正所謂投其所好不是沒有道理的。

了解對手，學(xué)習(xí)優(yōu)點規(guī)避缺點

每一種行業(yè)都存在競爭對手，它像一面鏡子，能夠照出本質(zhì)問題。通過對手你能了解更多市場信息，例如價格高低走勢、菜品更新?lián)Q代頻率、顧客口味喜好、舉辦什么活動更受歡迎等。

創(chuàng)業(yè)開店就意味著要從競爭對手那里搶資源，除了保證自己的優(yōu)勢外還要學(xué)習(xí)競爭對手的優(yōu)點，規(guī)避缺點。不管以“臥底打工”的方式去學(xué)習(xí)了解還是以蹲點進店就餐去體驗，只有做到知己知彼才能在殘酷的競爭中存活下來。

總的來說開店之前需深入了解下相關(guān)行業(yè)；其次要知曉目前餐飲市場上較受關(guān)注度的餐飲種類或菜品，也要知道大眾更青睞哪幾種口味等；**不要忘記了解競爭對手，有他們的存在才能使創(chuàng)業(yè)者進步更快！

小白創(chuàng)業(yè)五點須知

另外對于創(chuàng)業(yè)的小白而言，前方道路依舊充滿荊棘，不用怕，就小白***關(guān)注的幾個問題進行回答，希望對初次創(chuàng)業(yè)者有所幫助。

1、轉(zhuǎn)租店面要慎重，遇到寫著“急租”或“低價轉(zhuǎn)讓”的要看它是不是因不可抗拒因素（拆除或拆遷），先向附近店家仔細(xì)打聽，**到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下；

2、租店前要考察排污、消防是否受到限制，是否被有關(guān)部門要求不能再開下去，如承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況多見于居民住宅樓下；

3、如對方無法提供房產(chǎn)證則不能租，因為工商管理所不會開營業(yè)執(zhí)照；

4、據(jù)餐飲加盟網(wǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，占80%的創(chuàng)業(yè)者選擇了餐飲加盟類，自主創(chuàng)業(yè)僅占3%。受訪者表示在沒經(jīng)驗的情況下更愿意選擇加盟創(chuàng)業(yè)，可以按正規(guī)流程開店和學(xué)習(xí)各類系統(tǒng)知識，一舉多得而且可靠穩(wěn)定有保障；

5、如果缺少創(chuàng)業(yè)資金，一定要到正規(guī)渠道辦理貸款。網(wǎng)貸有風(fēng)險，裸貸更不行，不要因為來錢快就把自己搭進去。