不知何時開始，奶茶似乎已經(jīng)進(jìn)化成為90后、00后的“精神支撐”和“生活必備”，儼然成為飲料界的“流量擔(dān)當(dāng)”，比如需要排隊三個小時的“喜茶”，一家店**賣出的奶茶量，超過當(dāng)日7家星巴克的銷量總和。

同樣令人亢奮的，還有茶飲市場的整體數(shù)據(jù)表現(xiàn)。據(jù)歐睿統(tǒng)計，中國整體茶葉市場在3000億元人民幣，2010年中國茶飲市場規(guī)模就已達(dá)到756.26億，在消費升級的大勢下，這一數(shù)字將被投射到新式茶飲消費，增量相當(dāng)可觀。

美團(tuán)點評研究院餐飲研究中心發(fā)布的《2017中國飲品店發(fā)展報告》也指出，現(xiàn)制飲品未來市場空間達(dá)978億元，加上店售糕點，實際市場空間將超千億。

于是乎，我們就看到了當(dāng)下諸如喜茶、奈雪の茶、答案茶、一點點、樂樂茶等各路新式茶飲品牌，相繼出現(xiàn)。從客群、產(chǎn)品到供應(yīng)鏈，競爭逐漸向上游延伸。如今格局尚未確定，也正如答案茶創(chuàng)始人谷鐵峰所說，這個市場足夠大，容得下更多玩家。

新式茶飲頭部玩家的制勝之道

茶飲行業(yè)本身無需固定場景，顧客需求也不局限于特定時間點，還能通過增加外賣來平滑時間段，大幅提高坪效。出眾的商業(yè)模式吸引眾多資本青睞，新式茶飲異軍突起，喜茶、樂樂茶等多家網(wǎng)紅茶飲品牌迅速引爆市場，其排隊場景成為街邊一道獨特風(fēng)景線。

然而，茶飲行業(yè)***初并沒有這么火爆?；仡欀袊栾嫲l(fā)展歷程，大致歷經(jīng)三個階段：

***初，是以粉末沖調(diào)，不含奶也不含茶的“粉末時代”；

第二階段，是以茶末和茶渣做基底、有鮮奶出現(xiàn)的“街頭時代”；

2015年以來，現(xiàn)制奶茶店開始用專業(yè)設(shè)備精萃上等茶葉、配以奶蓋和水果、注重舒適的空間體驗，進(jìn)入“新式茶飲”時代，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等都是這一階段的產(chǎn)物。

很多人疑惑，新式茶飲到底“新”在哪兒？

縱觀茶飲發(fā)展歷程，從產(chǎn)品形態(tài)、空間形態(tài)、客群和市場四個方面來看，都是全新特征。在這基礎(chǔ)之上，新式茶飲還被冠以“休閑化、社交化、標(biāo)簽化”三大全新屬性。

說到底，新式茶飲其實是在用商業(yè)化的思維，做新的增量市場，這是它與傳統(tǒng)茶**的區(qū)隔。

還有至關(guān)重要的一點，新式茶飲品牌已經(jīng)不滿足于只在市面上采購現(xiàn)貨，而是努力溯及上游，掌控茶葉供應(yīng)鏈，從源頭進(jìn)行品控，建立核心競爭壁壘。

在這方面，喜茶走在了前面，和上游茶園、茶農(nóng)簽訂**協(xié)議，并出資改良土壤、改進(jìn)種植和制茶工藝。除此之外，喜茶還根據(jù)自己的需求與想法，交由第三方工廠專門生產(chǎn)定制茶。比如店內(nèi)明星產(chǎn)品“喜芝芝金鳳茶王”中的“金鳳”，實際在茶葉市場中并不存在，是喜茶**。**供應(yīng)讓喜茶實現(xiàn)了基底茶的***性，增強產(chǎn)品差異化，讓后者難以模仿。

不僅是茶葉，其他原料如季節(jié)性強、難保存的水果也是新茶飲企業(yè)發(fā)力的方向。奈雪の茶也不遜色，不僅高價買斷廠區(qū)原茶和工藝方式，為實現(xiàn)全年無休的草莓供應(yīng)又投產(chǎn)165畝草莓園。還有一點點奶茶，在其他品牌還在使用光明等國產(chǎn)牛奶時率先使用進(jìn)口品牌安佳，突出口味更加清淡爽口。

總之，對于新式茶飲眾多玩家來說，***基礎(chǔ)的核心競爭力永遠(yuǎn)來自于產(chǎn)品，而強化供應(yīng)鏈管理則是提升產(chǎn)品品質(zhì)和打造差異化的必經(jīng)之路，因為它是連接產(chǎn)品與終端消費者、前端原料的重要一環(huán)。

所以，新式茶飲制勝之道，還得回歸供應(yīng)鏈。

區(qū)域性奶茶品牌成功突圍

新式茶飲頭部品牌在一二線城市打得火熱，占據(jù)足夠理想的店址和資源后，難道新生品牌就沒有機會了嗎？答案并非如此，現(xiàn)實是一些區(qū)域性奶茶另辟蹊徑，深耕三四線城市，成功拿下一席之地。

眾所周知，在市場和資本的雙重助力下，喜茶、奈雪の茶、一點點等“網(wǎng)紅”茶飲品牌，早已前赴后繼，占領(lǐng)一線城市核心商圈流量高地。這種情況下，對于那些沒有資金實力的初創(chuàng)茶飲品牌而言，開辟新賽道，或許是**的選擇。

伴隨著城鎮(zhèn)化速度加快，三四線城市消費者逐漸愿意為品質(zhì)和服務(wù)買單，具有極大的消費潛力。與此同時，三四線城市又缺少能夠提供高端品質(zhì)和服務(wù)的消費品牌。這種情況下，趁著目前主流新式茶飲品牌在一線城市跑馬圈地，搶灘三四線城市，成為極好的創(chuàng)業(yè)機會。

要知道，奶茶行業(yè)絕大多數(shù)依舊是做“流量”生意，以各零售點（店面）連接客流。“點”越多，構(gòu)成的“面”越大，同時上升的還有消費者對品牌的熟悉度和選擇概率。古茗、蜜雪冰城和益禾堂，就深諳“以點帶面”的發(fā)展道理，看似很笨，但笨鳥已先飛。

古茗是從浙江臺州這樣的四線城市發(fā)展起來，7年時間已經(jīng)擁有1200家門店，并且基本完成了從產(chǎn)品研發(fā)到供應(yīng)鏈體系的搭建，逐步具備了快速復(fù)制擴張的能力。在諸多茶飲品牌跑馬圈地，進(jìn)軍北上廣深一線城市的時候，古茗始終堅守三四線城市，實現(xiàn)彎道超車。

除了古茗外，還有兩個奶茶品牌不得不提，那就是蜜雪冰城與益禾堂。蜜雪冰城創(chuàng)立于河南鄭州，2007年正式開放加盟，產(chǎn)品定位在2—8元，市場主要集中在三四線城市，現(xiàn)已擁有3000多家加盟店；而武漢益禾堂，更是依靠**6元的爆款烤奶，主打三四線城市高校市場，實現(xiàn)了千家店面的拓展規(guī)模，發(fā)展速度令人乍舌。

值得一提的是，古茗、蜜雪冰城之所以能夠在三四線城市快速擴張，還得歸功于這三項優(yōu)勢：

1、成本優(yōu)勢。房租和人力成本暫不多談，單單試錯成本這一項，就能大大降低風(fēng)險。區(qū)域品牌店面以大店小店結(jié)合為主，通常借助小店打開市場，然后再根據(jù)不同的選址，開設(shè)不同面積和風(fēng)格的店面。在三四線城市，以小店方式小規(guī)模試錯，積累客戶，待到經(jīng)營模式成熟，形成品牌勢能后再去擴張。

2、認(rèn)知優(yōu)勢：目前三四線城市對茶飲消費的認(rèn)知，已經(jīng)和一線城市沒有太大差異，但與消費能力不相匹配的是稀少的高品質(zhì)消費品牌，這就為深耕區(qū)域市場的新茶飲品牌帶來了機會。

3、傳播優(yōu)勢：客群固定，利于傳播。相對北上廣深這些一線城市，三四線城市的人口流動性小，客群相對固定，品牌傳播速度更快，在培養(yǎng)消費者的消費習(xí)慣上也更加容易。

由此，零售前沿社可以預(yù)見，不久的將來，街邊社區(qū)奶茶店，或?qū)⒈l(fā)全新場景，成為新一輪茶飲品牌的必爭之地。

“異類”機器人奶茶如何搶位？

還有一種現(xiàn)象，新零售讓科技與零售結(jié)合的更加緊密、自然。

僅僅一年時間，辦公室無人貨架式微。如今，賽道一變，轉(zhuǎn)向智能貨柜，日子過得也不舒坦。無人零售從辦公室場景向外拓展到奶茶品類，一個兼具無人與智能的“異類”——機器人奶茶由此誕生。

新物種的出現(xiàn)，同時伴隨著狂歡與質(zhì)疑，在重產(chǎn)品、重體驗、重服務(wù)的“新式茶飲”大行其道下，機器人奶茶如何搶位？

例如，今年2月，黑石機器人奶茶體驗店正式在杭州開業(yè)，吸引不少消費者圍觀體驗。記者了解到，機器人奶茶店與傳統(tǒng)奶茶店的**區(qū)別在于“無人”，占地9平，一臺機器人即可完成下單、現(xiàn)制奶茶、自助生產(chǎn)售賣，平均90秒做一杯，口味與傳統(tǒng)奶茶店大差不離。

是一時興起還是早有計劃，機器人奶茶會被市場接納認(rèn)可嗎？黑石機器人運營副總裁章忠淳的回答非?？隙ǎ?ldquo;我們往往會忽略，在中國，小型奶茶品牌占據(jù)巨大市場份額。但是，擺在這些小眾奶茶品牌面前的問題是，缺乏資金支持，無法擴大市場，更別提與頭部品牌競爭。這時，不論對于奶茶品牌，還是對于加盟商來說，機器人奶茶店會是一個明智的選擇。”

此外，章忠淳還向零售前沿社列舉了幾點機器人奶茶店的優(yōu)勢：

①占地9平米，大大節(jié)省租金成本；

②節(jié)省門店裝修成本。新式茶飲越發(fā)注重空間體驗，隨之而來，裝修成本動輒兩三百萬，這種情況下，只有大型資本化才能進(jìn)行長期運作；

③降低40%-50%人工成本，提高利潤，品牌方和加盟方實現(xiàn)雙贏；

④智能化操作，節(jié)省物料成本。機器人奶茶設(shè)置程序，標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，相較于人工而言，能減少原材料浪費，提升效益。

聽起來似乎不錯，但傳統(tǒng)奶茶店會如何看待機器人奶茶這種無人業(yè)態(tài)呢？

答案茶創(chuàng)始人谷鐵峰對此持積極態(tài)度，未來將考慮嘗試。原因有三：首先，貼合答案茶智能應(yīng)用的發(fā)展方向；其次，能夠拓展業(yè)務(wù)渠道模型；**，從距離、產(chǎn)品和價格來看，機器人奶茶會是進(jìn)入社區(qū)的有利形態(tài)。

與此同時，谷鐵峰看好人工智能在傳統(tǒng)奶茶的應(yīng)用，他說：“和互聯(lián)網(wǎng)一樣，智能應(yīng)用未來會成為日常生活不可或缺的一部分，當(dāng)智能應(yīng)用形成‘智能規(guī)模效應(yīng)’，勢必會在每個業(yè)態(tài)生根發(fā)芽。”

有一點不容忽視，隱藏在智能應(yīng)用背后的核心價值，是后端的大數(shù)據(jù)。在應(yīng)用過程中，機器人每天會與顧客產(chǎn)生大量交互，并將交互數(shù)據(jù)傳輸至管理平臺統(tǒng)一存儲，機器人應(yīng)用越多，后端數(shù)據(jù)量則越大。未來，它會逐漸形成一個消費數(shù)據(jù)庫。

不可否認(rèn)，數(shù)據(jù)固然重要，但是產(chǎn)品和服務(wù)才是零售的根本。顯然，在這方面機器人奶茶不占優(yōu)勢。在喜茶看來，機器雖然能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但對于新鮮水果這類特殊飲品而言，機器無法取代人工。目前，喜茶還是會以提高效率和產(chǎn)能為主，智能化發(fā)展路徑暫不考慮。

零售前沿社了解到，目前黑石機器人已經(jīng)產(chǎn)生2億訂單，以新興無人零售企業(yè)為主，7月份量產(chǎn)之后，預(yù)計2018年落地1000家門店。真正落地后，消費者是否買單，產(chǎn)品是否過關(guān)，運維是否能夠跟得上等，一系列問題還擺在黑石機器人面前。

機器人奶茶究竟能否在新式茶飲市場濺起一朵水花，還是終會走向大部分辦公室無人零售企業(yè)的倒閉之路，跟隨時間，我們共同見證。