華萊士丑聞發(fā)生后，官方輕描淡寫地定性為“個(gè)別員工操作不規(guī)范”，企圖蒙混過關(guān)，不料遭遇一邊倒的“吃完拉肚子”評(píng)論而翻車。華萊士到底有多么混亂，稍微瀏覽一下網(wǎng)絡(luò)上的吐槽就可以略知一二，“吃華萊士會(huì)不會(huì)變成噴射戰(zhàn)士”甚至已成為一個(gè)***的梗。

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在不少人眼里，只有高中學(xué)歷的華懷余是一個(gè)成功人士，人家是一個(gè)10000家餐廳組成的王國的操盤手。但對(duì)于消費(fèi)者來說，華萊士的規(guī)模越大就越是一個(gè)噩夢(mèng)，這個(gè)局面在華懷余前創(chuàng)業(yè)時(shí)就注定了。

坐擁10000家餐廳的高中生

作為精明的溫州人，華懷余天生就比普通人更具生意頭腦，而賣過領(lǐng)帶、開過鞋廠也擺過地?cái)偟慕?jīng)歷讓他對(duì)人性洞若觀火。

2009年8月，華懷余伙同張仰枝、陳一芬、陳正蒞、朱如意、王瑛和廖紹斌設(shè)立華萊士食品公司時(shí)，盯上了風(fēng)靡全國的洋快餐生意。肯德基一個(gè)香辣雞腿堡16.5元、一對(duì)烤翅11元時(shí)，華萊士直接打?qū)φ郏环萏撞痛黉N時(shí)不到15元。

更重要的是，麥當(dāng)勞、肯德基加盟費(fèi)動(dòng)輒百萬，華懷余將華萊士的加盟費(fèi)直接定在前無古人后無來者的價(jià)位，創(chuàng)業(yè)者經(jīng)過華萊士的咨詢指導(dǎo)每成功開設(shè)一家快餐店，只需繳納10000元的咨詢服務(wù)費(fèi)，讓人頭疼的餐飲原料和設(shè)備則由華萊士一站式配齊，大大降低了創(chuàng)業(yè)的門檻，受到了許多人的歡迎。

在華萊士品牌經(jīng)營上，華懷余將溫州人的薄利多銷理念發(fā)揮到了***：華萊士用極低的加盟費(fèi)與標(biāo)準(zhǔn)化的店面設(shè)計(jì)將店主圈住后，未來從西餐餐飲原料銷售中獲取回報(bào)，上萬家華萊士加盟餐廳就是華懷余的上萬個(gè)零售終端。

有人意識(shí)到問題了嗎？是的，餐廳跟普通的銷售網(wǎng)點(diǎn)既有相似之處，又有巨大的差異，一般銷售網(wǎng)點(diǎn)售賣的多為成品，而餐廳環(huán)境復(fù)雜，鏈條很長(zhǎng)，從漢堡、炸雞到薯?xiàng)l都需要人員二次加工，在此過程中，如果監(jiān)管不到位，什么問題都可能發(fā)生，對(duì)于顧客而言無異于一場(chǎng)災(zāi)難。

華萊士完敗肯德基、麥當(dāng)勞？

肯德基、麥當(dāng)勞可以說是全球***知名的兩大西式快餐連鎖品牌，在1987年11月、1990年10月相繼進(jìn)入中國市場(chǎng)，30多年過去了，截止到去年上半年，二者在華門店總數(shù)分別為6700家、3500家。

眾所周知，一家肯德基、麥當(dāng)勞餐廳盈利能力極強(qiáng)，被很多人視為印鈔機(jī)，但兩大巨頭為何沒有像華萊士那樣采取激進(jìn)的開店策略呢？除了選址等外，***主要的原因在于輸出標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營模式同時(shí)保證食品并非易事。

以百勝中國為例，董事會(huì)層面設(shè)立專門的食品安全委員會(huì)，食品安全部門及質(zhì)量保證部門負(fù)責(zé)所有餐飲品牌的食品安全管理及合規(guī)管理，包括采取突擊檢查餐廳的食品安全及運(yùn)營表現(xiàn)。各家餐廳一般由餐廳經(jīng)理連同一名或多名副經(jīng)理管理，區(qū)域經(jīng)理定期監(jiān)督及指導(dǎo)餐廳經(jīng)理的表現(xiàn)，高級(jí)運(yùn)營負(fù)責(zé)人則會(huì)定期視察餐廳。此外，供應(yīng)鏈管理團(tuán)隊(duì)的監(jiān)督也會(huì)延伸到餐廳。

根據(jù)百勝中國此前的招股書，截至2020年6月底，該公司一共擁有40.5萬名員工，其中，餐廳管理、營運(yùn)管理、供應(yīng)鏈管理、食品安全及質(zhì)量保證等部門分別為32867人、3222人、1129人、304人，相當(dāng)于3.8個(gè)人對(duì)應(yīng)1家餐廳。

對(duì)于加盟店，不論肯德基還是麥當(dāng)勞都收到高額加盟費(fèi)用，一方面可以淘汰實(shí)力較弱的創(chuàng)業(yè)者，大大增加加盟商的違約成本，另一方面也使得肯德基可以調(diào)動(dòng)豐富的資源提升加盟商運(yùn)營能力，并強(qiáng)化對(duì)其監(jiān)管。

消費(fèi)者之殤

反觀華萊士，10000元咨詢服務(wù)費(fèi)連出套像樣的店面設(shè)計(jì)方案都不夠，原料供應(yīng)產(chǎn)生的4.7%毛利率讓華懷余也不可能拿出資源對(duì)加盟餐廳提供任何的支持，更不要說運(yùn)營管理了。

在華萊士的宣傳廣告中，華懷余鼓吹稱，“只要您加盟，總部就會(huì)給予各種支持，以確保加盟商的利益。”

事實(shí)上，過去一年，華萊士整個(gè)公司的差旅及交通費(fèi)只有區(qū)區(qū)41.9萬元，而培訓(xùn)費(fèi)、會(huì)議室更是低至令人發(fā)指的2.3萬元、4.9萬元，0研發(fā)費(fèi)用，所有的廣告費(fèi)用不到五萬元。所謂的品牌支持或許就是發(fā)幾條微博？設(shè)計(jì)幾張產(chǎn)品促銷單頁？

根據(jù)天眼查APP，截至2020年底，華萊士食品一共擁有438名員工，其中，行政管理人員、銷售人員、財(cái)務(wù)人員分別為61名、334名、43名，食品安全管理人員為0。

換句話說，華萊士旗下餐廳多于百勝中國，但員工總數(shù)僅相當(dāng)于后者一個(gè)食品安全及質(zhì)量保證部門的配置。紫財(cái)經(jīng)試著想象了一下，華萊士公司似乎只有三類人，一類人忙著溝通潛在加盟商，一類人忙著處理來自10000家門店的訂單，一類人忙著算進(jìn)賬出賬。至于餐廳運(yùn)營管理，各個(gè)店主看著辦吧！當(dāng)然是怎么方便怎么來，怎么省錢怎么辦。

戴口罩、手套太麻煩，哪有直接制作炸雞、漢堡省事？雞塊掉在干地面上不撿起放回去，掉在濕地面上不撿起來重炸，多浪費(fèi)呀？炸過的油就倒掉換新油，既不低碳又浪費(fèi)，繼續(xù)使用多好！

或者，聰明的你，請(qǐng)告訴只拿10000塊錢加盟費(fèi)、原料僅掙4.7%毛利的華懷余應(yīng)該怎么辦？（部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)）