天氣轉(zhuǎn)涼，又到了吃火鍋的旺季。與往年呼朋引伴去“下館子”不同的是，今年越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始選擇在家點(diǎn)外賣(mài)大快朵頤。閃送數(shù)據(jù)顯示，9月全國(guó)火鍋同城配送訂單總數(shù)突破13000單，今年4月至今，北京已經(jīng)連續(xù)6個(gè)月占據(jù)全國(guó)火鍋類(lèi)訂單數(shù)量***。

　　除了火鍋外賣(mài)迎來(lái)巨大的新市場(chǎng)，火鍋零售也逐漸升溫。近日，盒馬注冊(cè)了“盒馬火鍋”商標(biāo)發(fā)力自營(yíng)火鍋新零售，8成以上顧客選擇火鍋送到家，火鍋已經(jīng)從傳統(tǒng)餐飲正式邁入新零售賽道。原本以堂食為主、強(qiáng)調(diào)社交屬性的火鍋，如何在零售和外賣(mài)市場(chǎng)做成了大生意？

　　在家涮火鍋需求大增

　　“兩人份的牛油鍋底，再加上半份的滑牛肉、羊肉卷、毛肚、蝦滑和幾種半份蔬菜，打完折只要170多元。”上周五晚上下班回家，家住西城區(qū)的白領(lǐng)劉婷又和室友一起點(diǎn)上一份海底撈小火鍋，美滋滋地在家吃了起來(lái)。劉婷平時(shí)下館子去的***多的就是火鍋店，疫情以來(lái)，她在家吃火鍋的次數(shù)甚至比堂食還要多些。“在家點(diǎn)外賣(mài)不用等位，吃得更舒服，價(jià)錢(qián)還更便宜些。”

　　疫情期間為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，外賣(mài)一時(shí)間成了各家火鍋店的好生意。其中，海底撈在上半年新增了93個(gè)服務(wù)點(diǎn)以提供外賣(mài)服務(wù)，外送業(yè)務(wù)占總收入的比重也由1.6%增至4.2%，收入超4億元。為了方便消費(fèi)者在家“即點(diǎn)即食”，除了食材和鍋底，外賣(mài)平臺(tái)上還銷(xiāo)售鴛鴦鍋和小電鍋，甚至還有爐具、燃油、湯勺和漏勺等。

　　重慶火鍋井格同樣因?yàn)楸阋吮憬菸瞬簧偈晨汀＝衲?月中旬，井格開(kāi)始推出火鍋外賣(mài)，進(jìn)入秋天以來(lái)，火鍋外賣(mài)銷(xiāo)量又開(kāi)始節(jié)節(jié)攀升。據(jù)其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年10月外賣(mài)訂單環(huán)比上漲15%，愿意在家吃火鍋的人更多了。

　　來(lái)自閃送的數(shù)據(jù)顯示，從2019至2020年火鍋類(lèi)訂單數(shù)據(jù)來(lái)看，2020年9月火鍋同城配送訂單數(shù)量***高，9月后是吃火鍋的旺季，因此火鍋的同城即時(shí)配送也進(jìn)入了高峰期。

　　新零售催生線上火鍋市場(chǎng)

　　近日，盒馬注冊(cè)盒馬火鍋商標(biāo)開(kāi)發(fā)自營(yíng)火鍋的動(dòng)作引發(fā)熱議。記者了解到，與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不同，盒馬火鍋的重心并不在堂食，而是主打火鍋30分鐘到家。

　　記者查詢(xún)盒馬APP看到，秋冬季的多種火鍋產(chǎn)品已經(jīng)上線，與去年相比，特色鍋底和火鍋菜品更加豐富，雙人份的火鍋套餐價(jià)格在百元左右。

　　盒馬提供的數(shù)據(jù)顯示，今年國(guó)慶節(jié)長(zhǎng)假期間，盒馬火鍋銷(xiāo)售了近十萬(wàn)鍋；2019年整個(gè)火鍋季，有80%以上的消費(fèi)者選擇送到家。盒馬餐飲采購(gòu)方面表示，盒馬從源頭搭建自己的火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系，今年全國(guó)1000多種火鍋食材中絕大部分來(lái)自阿里巴巴的數(shù)字農(nóng)業(yè)基地，從而可以實(shí)現(xiàn)高性?xún)r(jià)比。

　　除了盒馬，山姆會(huì)員店近日也上線了自營(yíng)火鍋套餐。約4人份的韓式部隊(duì)火鍋套餐價(jià)格99元，包括脆骨湯、肉類(lèi)、蔬菜、面等，其微信公眾號(hào)上還推出了火鍋教程。

　　“一人食”小火鍋持續(xù)走俏

　　其實(shí)，火鍋外賣(mài)并不是個(gè)容易的生意。2015年曾有不少互聯(lián)網(wǎng)火鍋外賣(mài)品牌涌現(xiàn)，但由于當(dāng)時(shí)的火鍋外賣(mài)以針對(duì)家庭消費(fèi)的大鍋為主，難以吸引普遍獨(dú)居、居住面積小的年輕客群，火鍋外賣(mài)市場(chǎng)在不出兩年的時(shí)間里驟然萎縮，多數(shù)品牌并沒(méi)有持續(xù)太久。

　　從市場(chǎng)中一路走下來(lái)的淘汰郎，以小火鍋的定位虜獲了不少年輕粉絲。淘汰郎火鍋在2015年率先推出99元小火鍋套餐，套餐內(nèi)免費(fèi)送鍋，且配贈(zèng)液體燃油，一罐可燃燒1小時(shí)40分鐘，鍋具也無(wú)需回收。

　　今年以來(lái)，疫情背景下不鼓勵(lì)堂食、聚集的防控要求，又讓原本已經(jīng)基本處于飽和狀態(tài)的火鍋市場(chǎng)騰出巨大空間。各家品牌開(kāi)始在打造適合年輕人的消費(fèi)場(chǎng)景上動(dòng)起腦筋。定制化的“一人食”火鍋成為火鍋企業(yè)俘獲年輕消費(fèi)群體的“法寶”，但在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，火鍋餐飲企業(yè)還應(yīng)當(dāng)在標(biāo)準(zhǔn)化配送上多下功夫。

　　來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)客戶(hù)端 記者 馬婧 實(shí)習(xí)記者 楊天悅