許多餐廳一旦沒客人，餐飲老板就會手足無措，反而生意越來越不好。

　　當(dāng)你生意不好時，在店鋪里做以下的一些自我檢查：

　　1）你的收銀臺桌面是否很整潔？

　　2）你展示架底部的地面有沒有厚厚地一層灰？

　　3）你的會員資料有多久沒有整理了？

　　4）你的產(chǎn)品陳列有多久沒有變動了？

　　5）你的POP標(biāo)牌有多長時間沒有更換了？
 
顧客永遠(yuǎn)只喜歡走進(jìn)繁忙的店鋪！

　　當(dāng)你在門店里等客的時候（哪怕是在門口做“迎賓”），顧客從外面看到的是消極、慵懶的面部表情、沒有生意……

　　而 重要的是，當(dāng)你在店里傻傻的等客的時候，你店鋪的整潔度、衛(wèi)生、陳列……都會非常糟糕，即使顧客走進(jìn)來，感受也是不夠好的。

　　所以，當(dāng)你在店里哀嘆“沒人”的時候，店里就真的不會進(jìn)人，于是你更加抱怨，抱怨天氣、抱怨產(chǎn)品、抱怨競爭對手、抱怨市場環(huán)境……

　　于是這些抱怨改變了你的心態(tài)，改變了你的表情，便形成惡性循環(huán)——店里沒人沒生意，你沒工資沒情緒，甚至開始懷疑自己的人生。

　　相反，沒人的時候，你在調(diào)整陳列（哪怕你不太會陳列，動手也行），在擦貨架、搞衛(wèi)生……你一直在店鋪不停的忙碌，顧客便會川流不息。

　　店里沒人時，怎樣提高進(jìn)店率呢？

　　很簡單，開展店面動銷！

　　1、人員攔截

　　從店面走出去，“坐銷”變“行銷”。樓層、商場、停車場甚至小區(qū)，只要走出去，我們的幾率也會越大。服務(wù)員去攔截客戶，主要包括站位、話術(shù)、制度三個要點(diǎn)。

　　（1）選擇更佳站位。

　　攔截員 重要的一點(diǎn)是站位，一般來說以下四點(diǎn)非常重要：

　　一是要站在門店的入口處；

　　二是人流量比較大的過道；

　　三是對應(yīng)的電梯出口；

　　四是人流量 旺的賣場的入口。

　　（2）統(tǒng)一攔截話術(shù)。

　　即遇到顧客說什么，每家餐廳可根據(jù)自己的具體情況，提煉餐廳 賣點(diǎn)，設(shè)計統(tǒng)一的攔截話術(shù)。

　　（3）制定攔截的獎懲制度。

　　在沒有客人的時候，服務(wù)員不能在店內(nèi)睡覺、玩手機(jī)，對于主動攔截客人的服務(wù)員要給與獎勵，沒有完成攔截目標(biāo)的就要懲罰了。

　　2、氛圍攔截

　　一個店 重要的是氣場，氣場如何而來？

　　熱銷的氛圍營造、特殊的物料、強(qiáng)烈的色彩、獨(dú)特的產(chǎn)品。通過這些方法吸引顧客的好奇，引導(dǎo)顧客產(chǎn)生聯(lián)想， 終讓顧客走近、了解你的店。

　　氛圍營造有3個很重要的要素：

　　一要搶眼，鮮艷醒目的顏色；

　　二要擋眼，目光所看到的地方要有物料、有贈品的堆頭；

　　三要惹眼，要把競爭對手惹急，沖著競爭對手布置。

　　氛圍營造的10種方法：

　　（1）地貼；

　　（2）吊旗；

　　（3）易拉寶和X展架；

　　（4）海報；

　　（5）堆頭；

　　（6）拱門；

　　（7）燈箱或者LED屏幕；

　　（8）特殊的時候條幅；

　　（9）入門的燈光，門頭燈、櫥窗等射燈；

　　（10）門店音樂，圣誕節(jié)、春節(jié)的音樂。

　　3、產(chǎn)品攔截

　　產(chǎn)品攔截即充分利用人的好奇和獵奇心理，在店門口進(jìn)行產(chǎn)品獨(dú)特的賣點(diǎn)展示吸引顧客進(jìn)店，讓產(chǎn)品動起來活起來。

　　比如巴奴毛肚火鍋在門口顯示屏上輪番播放毛肚勁道有彈性的畫面；西貝不同展示手工搓莜面的視頻；麥當(dāng)勞一次次播放當(dāng)季新品，吸引路過的人進(jìn)去。

　　用這些方法都只有一個目的，就是讓產(chǎn)品動起來，通過產(chǎn)品獨(dú)特的賣點(diǎn)進(jìn)行吸引。

　　4、借鑒其他實體店，創(chuàng)造忙碌的感覺

　　①檢查商品

　　導(dǎo)購利用空閑的時間檢查商品，是對門店負(fù)責(zé)，也是對顧客負(fù)責(zé)。門店里的商品雖然都已經(jīng)過廠家的質(zhì)量檢驗，但通常情況下，還是會有少量的次品。

　　一些比較“嬌氣”的商品，經(jīng)過顧客多次觸摸以后，也可能出現(xiàn)故障或受到污損。

　　只有把 好的商品拿給顧客，才能使顧客真正滿意，并且不使門店的聲譽(yù)受損。因此，導(dǎo)購利用這一小段時間所做的檢查工作，能產(chǎn)生很多好處，不但維護(hù)了門店的聲譽(yù)，還為門店營造了良好的銷售氣氛。

　　②整理與補(bǔ)充商品

　　門店，應(yīng)該時時刻刻保持整潔、有序。但是，商品經(jīng)顧客挑選和購買后，往往很容易造成凌亂的現(xiàn)象，這樣就會給顧客留下不好的印象，顧客不可能在凌亂的商品中細(xì)心地挑選自己喜歡的東西。

　　所以，空閑的時候，導(dǎo)購要按原來的擺放順序?qū)ι唐贩N類和款式進(jìn)行整理，還要做些商品記錄，確實掌握商品的進(jìn)出狀況和商品的所在之處。

　　③變更陳列

　　在銷售過程中，商品 初的陳列形象，會因為有些商品被銷售出去而改變。這時候，如果倉庫里沒有能夠立即補(bǔ)充的商品，那么導(dǎo)購就要適時地改變陳列，以使門店的陳列顯得更和諧。

　　在變更陳列時，導(dǎo)購應(yīng)該靈活應(yīng)變。比如，根據(jù)銷售情況，盡量將那些暢銷的商品多擺一些出來，并放置于能吸引顧客并容易觸及的地方。

　　④好好“玩”手機(jī)

　　現(xiàn)在很多店鋪的服務(wù)員都會加會員為好友，在淡季時，不妨鼓勵服務(wù)員拿起手機(jī)，將餐廳新菜新營銷拍照微信發(fā)給會員，推薦他們來店嘗鮮，但此舉切記不要過于頻繁，以免引起顧客反感。