國(guó)慶節(jié)期間的高人流量消費(fèi)，對(duì)門店老板來(lái)說(shuō)可謂甜蜜的負(fù)擔(dān)。蜜雪冰城的經(jīng)營(yíng)，總得有一個(gè)在日常營(yíng)運(yùn)中總覽大局的人，國(guó)慶節(jié)的來(lái)臨對(duì)這個(gè)角色的要求將會(huì)更高，也對(duì)店內(nèi)的員工挑戰(zhàn)更大。那么國(guó)慶節(jié)期間如何經(jīng)營(yíng)蜜雪冰城店才能讓顧客滿意?

值班管理，是餐飲行業(yè)日常重要的環(huán)節(jié)，一定要學(xué)好了，是每一個(gè)奶茶店運(yùn)營(yíng)管理者的必須課。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)當(dāng)班次、保證設(shè)備正常使用，使奶茶店保持一個(gè)能隨時(shí)提供給顧客更佳的服務(wù)及環(huán)境場(chǎng)所。以此保證顧客用餐過(guò)程中的滿意度。

*** 步：做好值班前準(zhǔn)備

1、人員：不管什么類型的奶茶店，人員是保證一個(gè)奶茶店值班管理的基本要素，要確定人員數(shù)量、人員的工作熟悉度能否勝任當(dāng)天的工作;

2、物料：做餐飲值班，怕物料不充足，不僅影響了營(yíng)業(yè)額，還影響顧客用餐的體驗(yàn);

3、設(shè)備：保證當(dāng)日的營(yíng)運(yùn)，要確認(rèn)機(jī)器設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，燃?xì)庠睢⑴棚L(fēng)機(jī)、電熱爐、烤箱等機(jī)器是否正常。

訂單大增，要保證服務(wù)體驗(yàn)和員工士氣，找到頂替人員;物料方面，根據(jù)往日的節(jié)日營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，分析出國(guó)慶節(jié)期間可能提升的營(yíng)業(yè)額，提前做好物料準(zhǔn)備。

第二步：值班中保持跟進(jìn)

確定當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)后，一定要提前說(shuō)清楚，要具體到如何實(shí)現(xiàn)，管理者要對(duì)關(guān)鍵人員進(jìn)行效果跟進(jìn)，及時(shí)反饋和優(yōu)化，全力保證當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額。如果不能在營(yíng)業(yè)當(dāng)天及時(shí)跟進(jìn)，極有可能因?yàn)槊β担绊懼笜?biāo)的完成。

比如顧客反饋出餐速度慢了，要及時(shí)的除了問(wèn)題，也可以送上贈(zèng)品以示歉意。

第三步：值班后做好總結(jié)

對(duì)一整天的值班工作進(jìn)行復(fù)盤，是保證奶茶店?duì)I運(yùn)持續(xù)良好運(yùn)營(yíng)的重要步驟。我們不僅需要對(duì)***的值班情況進(jìn)行匯總，還要分析一下當(dāng)天需要改進(jìn)的地方。

國(guó)慶節(jié)期間如何經(jīng)營(yíng)蜜雪冰城店才能讓顧客滿意，在總結(jié)過(guò)程中，我們還要做好溝通，比還要跟當(dāng)班合作的管理組溝通當(dāng)天的亮點(diǎn)和問(wèn)題，還要做好代辦事項(xiàng)記錄。