國慶節(jié)期間的高人流量消費，對門店老板來說可謂甜蜜的負(fù)擔(dān)。蜜雪冰城的經(jīng)營，總得有一個在日常營運中總覽大局的人，國慶節(jié)的來臨對這個角色的要求將會更高，也對店內(nèi)的員工挑戰(zhàn)更大。那么國慶節(jié)期間如何經(jīng)營蜜雪冰城店才能讓顧客滿意?

值班管理，是餐飲行業(yè)日常重要的環(huán)節(jié)，一定要學(xué)好了，是每一個奶茶店運營管理者的必須課。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)當(dāng)班次、保證設(shè)備正常使用，使奶茶店保持一個能隨時提供給顧客更佳的服務(wù)及環(huán)境場所。以此保證顧客用餐過程中的滿意度。

*** 步：做好值班前準(zhǔn)備

1、人員：不管什么類型的奶茶店，人員是保證一個奶茶店值班管理的基本要素，要確定人員數(shù)量、人員的工作熟悉度能否勝任當(dāng)天的工作;

2、物料：做餐飲值班，怕物料不充足，不僅影響了營業(yè)額，還影響顧客用餐的體驗;

3、設(shè)備：保證當(dāng)日的營運，要確認(rèn)機器設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，燃?xì)庠睢⑴棚L(fēng)機、電熱爐、烤箱等機器是否正常。

訂單大增，要保證服務(wù)體驗和員工士氣，找到頂替人員;物料方面，根據(jù)往日的節(jié)日營業(yè)數(shù)據(jù)，分析出國慶節(jié)期間可能提升的營業(yè)額，提前做好物料準(zhǔn)備。

第二步：值班中保持跟進(jìn)

確定當(dāng)天的營業(yè)額目標(biāo)后，一定要提前說清楚，要具體到如何實現(xiàn)，管理者要對關(guān)鍵人員進(jìn)行效果跟進(jìn)，及時反饋和優(yōu)化，全力保證當(dāng)天的營業(yè)額。如果不能在營業(yè)當(dāng)天及時跟進(jìn)，極有可能因為忙碌，影響指標(biāo)的完成。

比如顧客反饋出餐速度慢了，要及時的除了問題，也可以送上贈品以示歉意。

第三步：值班后做好總結(jié)

對一整天的值班工作進(jìn)行復(fù)盤，是保證奶茶店營運持續(xù)良好運營的重要步驟。我們不僅需要對***的值班情況進(jìn)行匯總，還要分析一下當(dāng)天需要改進(jìn)的地方。

國慶節(jié)期間如何經(jīng)營蜜雪冰城店才能讓顧客滿意，在總結(jié)過程中，我們還要做好溝通，比還要跟當(dāng)班合作的管理組溝通當(dāng)天的亮點和問題，還要做好代辦事項記錄。