即墨老酒酒是黃酒中一種口感順滑的黃酒。原因是即墨老酒在食品行業(yè)被譽(yù)為米酒中的一顆明珠。即墨老酒以其悠久的歷史、獨(dú)特的釀造工藝和典型的地方風(fēng)味而受到人們的喜愛(ài)和贊譽(yù)。即墨老酒酒清澈透明，深棕紅色，酒體豐滿，略帶苦味和持久性。

國(guó)際白酒專家對(duì)即墨老酒進(jìn)行了評(píng)估。與西方啤酒、東方黃酒為代表的曲酒相比，曲酒比藥酒更有營(yíng)養(yǎng)。僅就營(yíng)養(yǎng)而言，即墨老酒是中國(guó)北方典型的米酒，堪稱營(yíng)養(yǎng)酒***。經(jīng)檢測(cè)，即墨老酒含有16種微量元素和酶、維生素、17種氨基酸。即墨老酒每升含有10500毫克氨基酸，比啤酒高10倍，比葡萄酒高12倍。適量飲用，可促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病，延年益壽。即墨老酒通過(guò)酒量分類的過(guò)程，需要完成六大關(guān)鍵技術(shù)，那么即墨老酒的六大關(guān)鍵技術(shù)又是什么呢？

“民米”--把米洗干凈，均勻浸泡，倒入鍋里，用火加熱。米飯煮熟后，邊加熱邊用抹刀攪拌，及時(shí)加入稀漿，使米飯焦而不糊。當(dāng)“鍋”是棕紅色時(shí)，它就出鍋了。”糖化”--把肉末攤在砧板上冷卻。冷卻到適當(dāng)溫度后，按一定比例混合到已加工的曲面上，然后反復(fù)攪拌，使其混合均勻。”發(fā)酵”--將搗碎的肉末放入發(fā)酵罐中，用酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认逻B續(xù)發(fā)酵一定天數(shù)，然后倒入二次發(fā)酵罐繼續(xù)發(fā)酵，直到完全發(fā)酵完成，就成了酒醪壓榨”-將發(fā)酵后的糖漿放入壓榨機(jī)中壓榨葡萄酒。濾布和酒盤(pán)要清洗干凈，消毒徹底，酒要鮮紅。”陳釀”--將榨出的酒放入貯酒罐，恒溫保存。特別注意防止酸液。”勾兌——按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和包裝要求勾兌陳釀葡萄酒。按照以上工藝操作，老酒可以釀造，但要釀出好的老酒，就要依靠釀酒大師多年積累的經(jīng)驗(yàn)。

要滿足上述六種工藝要求，您可以釀造純即墨老酒。