23歲的朱海琴成立云海肴時(shí)，其實(shí)已經(jīng)算是第二次創(chuàng)業(yè)了。

不過，朱海琴在北京后海開的***家云海肴餐飲店，卻鎩羽而歸，每天平均賠5、6千塊錢。

與合伙人復(fù)盤之后，他們找到了問題所在。

5年之后，云海肴遍布各大城市，開了200多家直營店，成為餐飲界的巨頭之一。

朱海琴是如何做到的呢？

文藝女青年，有一顆不羈的心

朱海琴說自己是一個(gè)典型的文藝女青年。

2005年，在北京師范大學(xué)珠海分校讀大一的暑假里，朱海琴干了一件特別文藝范兒的事。

為了宣傳北京奧運(yùn)會(huì)，7月18日至8月21日，她與其他三位校友組成“勵(lì)耕車隊(duì)”，開始了珠海——北京的騎行活動(dòng)。

炎炎夏日，烈陽高照。

車隊(duì)以騎自行車的方式，從珠海分校出發(fā)，途徑廣東、福建，安徽及江浙一帶，再穿過山東、天津以及河北等地，***終到達(dá)北京，穿越了大半個(gè)中國。

途中，她們會(huì)在預(yù)定的定點(diǎn)城市及高校，進(jìn)行奧運(yùn)會(huì)相關(guān)知識(shí)的宣傳、交流和簽名活動(dòng)。

這一路，行程超過3000公里。

在接受采訪時(shí)，她曾說：

“人的生命是由空間和時(shí)間組成的，而空間決定了生命的質(zhì)量。

***次如此近距離接觸世界，***次為自己幼時(shí)的理想而追尋，有過興奮，有過疲憊，有過憧憬，有過失望。但真真切切地讓我有了那種18年都未曾有過的感覺。

以前覺得出行是自己的事情，這次才體會(huì)到團(tuán)隊(duì)的力量。

這一路走來，每天都在踏著不同的足跡，收獲著不同的閱歷，雖然很累，但很開心。

從后期她的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷可以看出，這次活動(dòng)對(duì)她產(chǎn)生了非常積極的影響。

因?yàn)檫@次宣傳活動(dòng)，后來她被選為2008年北京奧運(yùn)會(huì)的火炬手。

活動(dòng)結(jié)束后，她開始走向外面的世界，在大二時(shí)，靠著敏銳的嗅覺，她開了一家甜品店。

憑借著“勵(lì)耕車隊(duì)”隊(duì)員的名氣，以及質(zhì)量不俗的食品，這一次開店，她獲得了成功，賺取了人生的***桶金。

而且，從活動(dòng)中，她體會(huì)到團(tuán)隊(duì)力量的無窮，并在第二次創(chuàng)業(yè)中，這種認(rèn)知讓她的云海肴轉(zhuǎn)危為安。

創(chuàng)業(yè)：選擇比努力重要

大學(xué)畢業(yè)后，她來到北京，在一家管理咨詢公司上班。

可是，***次創(chuàng)業(yè)帶給她的甜頭和充實(shí)感，讓她不想再做一個(gè)朝五晚九的上班族，她特別想再開一家店。

因?yàn)槭稚腺Y金有限，她開始尋找合作伙伴，并讓朋友們幫忙打聽哪里有店面出租。

很快，***個(gè)合作伙伴，還在人民大學(xué)讀研究生的趙晗出現(xiàn)。

兩人通過交流，各方面都比較合拍，很快決定合作。

在考慮開什么店時(shí)，因?yàn)橛X得不管是開茶館、還是咖啡店、民宿等，風(fēng)險(xiǎn)都太大。

而民以食為天，兩人一致認(rèn)為開餐飲店還是靠譜一些。

可是，餐飲要想做好做大，必定要有一定的特色才行。

想到趙晗是云南人，兩人商量，準(zhǔn)備在北京開一家有云南特色的餐廳。

與此同時(shí)，有朋友給她帶來北京后海有店面轉(zhuǎn)讓的消息。

兩人又找到另外兩個(gè)合作伙伴后，大家一起籌齊了啟動(dòng)資金，盤下后海的那家店，于2008年冬天，開了***家云海肴餐廳。

朱海琴作為總經(jīng)理，統(tǒng)管公司的經(jīng)營和管理。

不過，理想是豐滿的，現(xiàn)實(shí)卻是骨干的。

因?yàn)殄e(cuò)過了“十一黃金周”，北京的后海并不熱鬧，店里的生意慘淡，幾乎可以用門可羅雀來形容。

其次，即便有生意時(shí)，卻時(shí)常出現(xiàn)下水道堵塞、污水泛濫、水電不暢等問題。

***后，不僅沒有賺錢，面對(duì)高額的房租，以及各種食材成本，每天的虧損都在5000~6000塊之間。

朱海琴回憶那段時(shí)間的情形時(shí)，曾說道：“當(dāng)時(shí)被打得措手不及。“

不想坐以待斃的四個(gè)合伙人開始復(fù)盤，覺得不管是選址，還是菜品以及服務(wù)都出現(xiàn)了不同程度的問題。

對(duì)于這些問題，他們開始一個(gè)一個(gè)找出破解之法。

同時(shí)，他們開始坦誠地提出意見及自我批評(píng)，明確了各自的權(quán)利、義務(wù)，重新組建的結(jié)構(gòu)。

后來，朱海琴說：

在創(chuàng)業(yè)過程中，選擇比努力重要。結(jié)構(gòu)效率大于運(yùn)營效率。

一個(gè)小小的選擇，可能就會(huì)決定你將來創(chuàng)業(yè)，是成功，還是失敗。

而團(tuán)隊(duì)的精誠合作，必定能夠金石為開。

除了做到***，沒有捷徑可走

分析出問題后，他們開始解決問題。

首先，經(jīng)過實(shí)地考察，于2010年，他們選擇在北京中關(guān)村重新開一家云海肴。

其次，他們將自己的餐飲店進(jìn)行了重新定位。

做餐飲做出品牌來的，都有自己的特色。

像海底撈以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為特色，外婆家以優(yōu)惠的價(jià)格為特色，花田里以產(chǎn)品和食材為特色。

朱海琴認(rèn)為，餐飲以吃喝為住，服務(wù)和價(jià)格終究是輔，只是加分項(xiàng)，故而，好產(chǎn)品和好食材才是王道。

因此，他們將特色不單單定位為云南菜系，而是細(xì)化到云南菜系中的某些產(chǎn)品和食材。

***開始，他們主打的是云南過橋米線，和野生菌。

過橋米線反響特別好，但是野生菌不僅價(jià)格高，而且受眾比較窄，只有一些懂養(yǎng)生的人會(huì)光顧這道菜，***終退出了主打菜系。

后來，通過試菜，他們推出了云南汽鍋雞。

汽鍋雞在云南有著300多年的歷史，而且還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

為了推出大眾認(rèn)可的汽鍋雞，他們研發(fā)設(shè)備，對(duì)制作汽鍋雞的鍋?zhàn)隽硕啻胃牧肌?/p>

為了在口感方面做到***，對(duì)于是用電，還是用燃?xì)饧訜?，他們也做了多次?shí)驗(yàn)才定奪。

至于做汽鍋雞的原材料，他們選用了正宗的云南鐵腳麻雞。

這道不加一滴水，卻可以吃到可口的雞肉、喝道鮮美的雞湯的汽鍋雞，一經(jīng)推出，就一炮而紅。

憑著過橋米線和汽鍋雞這兩個(gè)金子招牌，云海肴打開了市場(chǎng)，朱海琴還推出了刀小蠻等其他系列餐飲店。

到2013年，云海肴和刀小蠻等系列擴(kuò)張到近200家直營店，成為云南菜品類的***餐飲店。

這些，都和朱海琴要做、就做到***的高要求是分不開的。

精益求精、與時(shí)俱進(jìn)

為了持續(xù)提供高品質(zhì)的米線和汽鍋雞，他們前后分別開了米粉廠和養(yǎng)雞場(chǎng)。

這些年，他們的米線熱銷海內(nèi)外，僅2018年，就向美國出口了3噸米線，開創(chuàng)了米線出口的先河。

只是，爆款周期短，而且容易被模仿。

為了確保云海肴的優(yōu)勢(shì)和可持續(xù)發(fā)展，朱海琴制定了一系列舉措：

提出爆款產(chǎn)品要定期更新升級(jí)，做到人無我有，人有我優(yōu)；

收市的時(shí)候，所有未用完的產(chǎn)品都需要加蓋加膜，中午的短休也是如此；

所有產(chǎn)品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)日期標(biāo)簽過期，主管和負(fù)責(zé)該產(chǎn)品的員工都將被罰款；

入職滿6個(gè)月，職員可以在各個(gè)崗位輪崗學(xué)習(xí)，完成筆試和考核就能升職加薪；

執(zhí)行28分鐘上齊菜品，否則送28元代金券，隨時(shí)可用，并且不滿意菜品可以退換等。

而作為公司的領(lǐng)路人，為了確保自己能夠與時(shí)俱進(jìn)，朱海琴一直都在學(xué)習(xí)的道路上。

她會(huì)時(shí)常聆聽北京大學(xué)國家發(fā)展研究院管理學(xué)教授，即北大國發(fā)院BiMBA商學(xué)院院長(zhǎng)陳春花教授的課。

還被湖畔大學(xué)錄取，成為湖畔大學(xué)第五期學(xué)員。

該學(xué)院是創(chuàng)業(yè)教父柳傳志和馬云、史玉柱等大佬聯(lián)合創(chuàng)辦的，旨在傳授創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)。

不管是基于自身的提升，還是云海肴的佳績(jī)，朱海琴連續(xù)幾年榮譽(yù)加身：

榮獲中國商界女性·商界木蘭獎(jiǎng)；

中國A股財(cái)富榜前1000名富豪之一；

被福布斯評(píng)為中國商界25位潛力女性；

被《中國企業(yè)家》評(píng)為***具影響力的30位商界女性之一。

而，云海肴也迎來了資本的青睞，完成了A輪融資。

創(chuàng)新變革，突圍疫情

2020年初，一場(chǎng)疫情席卷而來。

很多行業(yè)都遇到?jīng)_擊，而餐飲也更是遭到了毀滅性的打擊。

據(jù)恒大研究院的報(bào)告估算，僅僅在春節(jié)七天的假期里，餐飲業(yè)因?yàn)橐咔槎荒荛_業(yè)，所造成的直接損失或?qū)⒊^5000億元。

***初，朱海琴對(duì)比2003年的非典疫情，樂觀地認(rèn)為營業(yè)額***多下跌50%。

誰知道，事情超出預(yù)期，幾天就跌至0。

為了尋求突破，她快速實(shí)施了自求措施：

先是讓云海肴菜籃小程序正式上線，在疫情期間，將業(yè)務(wù)從線下轉(zhuǎn)至線上；

接著，她以門店三公里范圍內(nèi)的小區(qū)，建立社群服務(wù)站，用現(xiàn)有的供應(yīng)鏈和物流優(yōu)勢(shì)，幫居民采購以及送貨上門，既解決了自身食材堆積危機(jī)，也讓供應(yīng)鏈活了起來；

然后，與盒馬生鮮合作，讓旗下員工前往盒馬上班，緩解自身資金問題；

而后，她開始與美食分享互動(dòng)社區(qū)豆果美食合作，直播賣菜做菜，反響出乎意料地好；

***后，開啟無接觸的餐廳模式，讓顧客用手機(jī)點(diǎn)餐，機(jī)器人送到取餐點(diǎn)。

不得不說，朱海琴的反應(yīng)夠迅速，措施也非常奏效。

這一系列措施，讓云海肴順利度過了疫情***嚴(yán)重的幾個(gè)月，得以在疫情過后，迅速翻盤。

朱海琴在混沌在學(xué)演講時(shí)，曾說過：

“創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵，是將有限的志愿投放到***關(guān)鍵的要素上。這樣才能使企業(yè)快速成長(zhǎng)，事倍功半。”

疫情中她的反應(yīng)，也說明了這一點(diǎn)。

大家認(rèn)同她說的嗎？