23歲的朱海琴成立云海肴時，其實已經算是第二次創業了。

不過，朱海琴在北京后海開的***家云海肴餐飲店，卻鎩羽而歸，每天平均賠5、6千塊錢。

與合伙人復盤之后，他們找到了問題所在。

5年之后，云海肴遍布各大城市，開了200多家直營店，成為餐飲界的巨頭之一。

朱海琴是如何做到的呢？

文藝女青年，有一顆不羈的心

朱海琴說自己是一個典型的文藝女青年。

2005年，在北京師范大學珠海分校讀大一的暑假里，朱海琴干了一件特別文藝范兒的事。

為了宣傳北京奧運會，7月18日至8月21日，她與其他三位校友組成“勵耕車隊”，開始了珠海——北京的騎行活動。

炎炎夏日，烈陽高照。

車隊以騎自行車的方式，從珠海分校出發，途徑廣東、福建，安徽及江浙一帶，再穿過山東、天津以及河北等地，***終到達北京，穿越了大半個中國。

途中，她們會在預定的定點城市及高校，進行奧運會相關知識的宣傳、交流和簽名活動。

這一路，行程超過3000公里。

在接受采訪時，她曾說：

“人的生命是由空間和時間組成的，而空間決定了生命的質量。

***次如此近距離接觸世界，***次為自己幼時的理想而追尋，有過興奮，有過疲憊，有過憧憬，有過失望。但真真切切地讓我有了那種18年都未曾有過的感覺。

以前覺得出行是自己的事情，這次才體會到團隊的力量。

這一路走來，每天都在踏著不同的足跡，收獲著不同的閱歷，雖然很累，但很開心。

從后期她的創業經歷可以看出，這次活動對她產生了非常積極的影響。

因為這次宣傳活動，后來她被選為2008年北京奧運會的火炬手。

活動結束后，她開始走向外面的世界，在大二時，靠著敏銳的嗅覺，她開了一家甜品店。

憑借著“勵耕車隊”隊員的名氣，以及質量不俗的食品，這一次開店，她獲得了成功，賺取了人生的***桶金。

而且，從活動中，她體會到團隊力量的無窮，并在第二次創業中，這種認知讓她的云海肴轉危為安。

創業：選擇比努力重要

大學畢業后，她來到北京，在一家管理咨詢公司上班。

可是，***次創業帶給她的甜頭和充實感，讓她不想再做一個朝五晚九的上班族，她特別想再開一家店。

因為手上資金有限，她開始尋找合作伙伴，并讓朋友們幫忙打聽哪里有店面出租。

很快，***個合作伙伴，還在人民大學讀研究生的趙晗出現。

兩人通過交流，各方面都比較合拍，很快決定合作。

在考慮開什么店時，因為覺得不管是開茶館、還是咖啡店、民宿等，風險都太大。

而民以食為天，兩人一致認為開餐飲店還是靠譜一些。

可是，餐飲要想做好做大，必定要有一定的特色才行。

想到趙晗是云南人，兩人商量，準備在北京開一家有云南特色的餐廳。

與此同時，有朋友給她帶來北京后海有店面轉讓的消息。

兩人又找到另外兩個合作伙伴后，大家一起籌齊了啟動資金，盤下后海的那家店，于2008年冬天，開了***家云海肴餐廳。

朱海琴作為總經理，統管公司的經營和管理。

不過，理想是豐滿的，現實卻是骨干的。

因為錯過了“十一黃金周”，北京的后海并不熱鬧，店里的生意慘淡，幾乎可以用門可羅雀來形容。

其次，即便有生意時，卻時常出現下水道堵塞、污水泛濫、水電不暢等問題。

***后，不僅沒有賺錢，面對高額的房租，以及各種食材成本，每天的虧損都在5000~6000塊之間。

朱海琴回憶那段時間的情形時，曾說道：“當時被打得措手不及。“

不想坐以待斃的四個合伙人開始復盤，覺得不管是選址，還是菜品以及服務都出現了不同程度的問題。

對于這些問題，他們開始一個一個找出破解之法。

同時，他們開始坦誠地提出意見及自我批評，明確了各自的權利、義務，重新組建的結構。

后來，朱海琴說：

在創業過程中，選擇比努力重要。結構效率大于運營效率。

一個小小的選擇，可能就會決定你將來創業，是成功，還是失敗。

而團隊的精誠合作，必定能夠金石為開。

除了做到***，沒有捷徑可走

分析出問題后，他們開始解決問題。

首先，經過實地考察，于2010年，他們選擇在北京中關村重新開一家云海肴。

其次，他們將自己的餐飲店進行了重新定位。

做餐飲做出品牌來的，都有自己的特色。

像海底撈以優質的服務為特色，外婆家以優惠的價格為特色，花田里以產品和食材為特色。

朱海琴認為，餐飲以吃喝為住，服務和價格終究是輔，只是加分項，故而，好產品和好食材才是王道。

因此，他們將特色不單單定位為云南菜系，而是細化到云南菜系中的某些產品和食材。

***開始，他們主打的是云南過橋米線，和野生菌。

過橋米線反響特別好，但是野生菌不僅價格高，而且受眾比較窄，只有一些懂養生的人會光顧這道菜，***終退出了主打菜系。

后來，通過試菜，他們推出了云南汽鍋雞。

汽鍋雞在云南有著300多年的歷史，而且還是非物質文化遺產。

為了推出大眾認可的汽鍋雞，他們研發設備，對制作汽鍋雞的鍋做了多次改良。

為了在口感方面做到***，對于是用電，還是用燃氣加熱，他們也做了多次實驗才定奪。

至于做汽鍋雞的原材料，他們選用了正宗的云南鐵腳麻雞。

這道不加一滴水，卻可以吃到可口的雞肉、喝道鮮美的雞湯的汽鍋雞，一經推出，就一炮而紅。

憑著過橋米線和汽鍋雞這兩個金子招牌，云海肴打開了市場，朱海琴還推出了刀小蠻等其他系列餐飲店。

到2013年，云海肴和刀小蠻等系列擴張到近200家直營店，成為云南菜品類的***餐飲店。

這些，都和朱海琴要做、就做到***的高要求是分不開的。

精益求精、與時俱進

為了持續提供高品質的米線和汽鍋雞，他們前后分別開了米粉廠和養雞場。

這些年，他們的米線熱銷海內外，僅2018年，就向美國出口了3噸米線，開創了米線出口的先河。

只是，爆款周期短，而且容易被模仿。

為了確保云海肴的優勢和可持續發展，朱海琴制定了一系列舉措：

提出爆款產品要定期更新升級，做到人無我有，人有我優；

收市的時候，所有未用完的產品都需要加蓋加膜，中午的短休也是如此；

所有產品一經發現日期標簽過期，主管和負責該產品的員工都將被罰款；

入職滿6個月，職員可以在各個崗位輪崗學習，完成筆試和考核就能升職加薪；

執行28分鐘上齊菜品，否則送28元代金券，隨時可用，并且不滿意菜品可以退換等。

而作為公司的領路人，為了確保自己能夠與時俱進，朱海琴一直都在學習的道路上。

她會時常聆聽北京大學國家發展研究院管理學教授，即北大國發院BiMBA商學院院長陳春花教授的課。

還被湖畔大學錄取，成為湖畔大學第五期學員。

該學院是創業教父柳傳志和馬云、史玉柱等大佬聯合創辦的，旨在傳授創業經驗的大學。

不管是基于自身的提升，還是云海肴的佳績，朱海琴連續幾年榮譽加身：

榮獲中國商界女性·商界木蘭獎；

中國A股財富榜前1000名富豪之一；

被福布斯評為中國商界25位潛力女性；

被《中國企業家》評為***具影響力的30位商界女性之一。

而，云海肴也迎來了資本的青睞，完成了A輪融資。

創新變革，突圍疫情

2020年初，一場疫情席卷而來。

很多行業都遇到沖擊，而餐飲也更是遭到了毀滅性的打擊。

據恒大研究院的報告估算，僅僅在春節七天的假期里，餐飲業因為疫情而不能開業，所造成的直接損失或將超過5000億元。

***初，朱海琴對比2003年的非典疫情，樂觀地認為營業額***多下跌50%。

誰知道，事情超出預期，幾天就跌至0。

為了尋求突破，她快速實施了自求措施：

先是讓云海肴菜籃小程序正式上線，在疫情期間，將業務從線下轉至線上；

接著，她以門店三公里范圍內的小區，建立社群服務站，用現有的供應鏈和物流優勢，幫居民采購以及送貨上門，既解決了自身食材堆積危機，也讓供應鏈活了起來；

然后，與盒馬生鮮合作，讓旗下員工前往盒馬上班，緩解自身資金問題；

而后，她開始與美食分享互動社區豆果美食合作，直播賣菜做菜，反響出乎意料地好；

***后，開啟無接觸的餐廳模式，讓顧客用手機點餐，機器人送到取餐點。

不得不說，朱海琴的反應夠迅速，措施也非常奏效。

這一系列措施，讓云海肴順利度過了疫情***嚴重的幾個月，得以在疫情過后，迅速翻盤。

朱海琴在混沌在學演講時，曾說過：

“創業的關鍵，是將有限的志愿投放到***關鍵的要素上。這樣才能使企業快速成長，事倍功半。”

疫情中她的反應，也說明了這一點。

大家認同她說的嗎？