曾經(jīng)有很多人問過我：“做什么不好，要去做調(diào)酒師，你用熬夜換來的是什么？”
每個(gè)人來到這世界上都有著自己的本領(lǐng)，有人邁步到山，有人奔跑到海，無論去向何方，都是人生不可避免的好風(fēng)光。而我的風(fēng)光肯能就是我的雞尾酒世界吧。
        回憶當(dāng)初，那是四年前的一個(gè)夏天，我下定決定去學(xué)習(xí)調(diào)酒，初入社會(huì)，唯有家人的支持與鼓勵(lì)陪伴著我在這條路上摸爬滾打。為什么做調(diào)酒師？對于這個(gè)問題我也沒有很官方的回答，一直都是尊從自己的內(nèi)心。也許，我生來就是屬于這個(gè)職業(yè)吧。就像落葉屬于秋天，勃勃生機(jī)屬于春天一樣吧。
四年的的狂歡與孤獨(dú)；榮耀與落幕；都是人生濃墨重彩的一筆罷了。在這四年當(dāng)中，我用自己的努力總結(jié)了我與調(diào)酒的故事。
如何去做一個(gè)調(diào)酒師？
一、專業(yè)的手法
1、Stir:用Mixing Glass加入冰塊在加入基酒用Bar Spoon攪拌
2、Shake:在雪克壺里加入冰塊、基酒搖動(dòng)
3、Build:直接在杯中加入冰塊、基酒、果汁或者軟飲用Bar Spoon攪拌
4、Rolling：在Tin中加入基酒、冰塊翻動(dòng)手臂達(dá)到混合的過程
5、Muddling:用搗棒輕壓水果等食材，達(dá)到萃取出汁的目的
二、專業(yè)的酒水知識(shí)
1、了解六大基酒的風(fēng)味、產(chǎn)地、搭配、制作工藝、飲用方式
2、熟知經(jīng)典雞尾酒的配方、背景故事、整體風(fēng)格、酸甜度、整體呈現(xiàn)
3、根據(jù)客人的不同喜好推薦不同的雞尾酒以及烈酒或者葡萄酒
三、酸甜平衡
        酸，在一杯雞尾酒中主要來源于檸檬汁；甜，主要來自糖漿（白糖漿、風(fēng)味糖漿）也會(huì)存在利口酒（例如：Cointreau）中以及我們的基酒（例如：Rum)。如何才能達(dá)到酸甜平衡？首先要去了解每款基酒的不同風(fēng)味，檸檬汁的酸度，不同的季節(jié)檸檬的酸度都會(huì)不同，同樣不同的檸檬品種其酸度也會(huì)不同。故，一定要去嘗檸檬汁的味道，盡可能的去達(dá)到酸甜平衡。所謂的酸甜平衡就是酸中有甜，甜中有酸。
四、風(fēng)味搭配
        風(fēng)味搭配就是在制作雞尾酒中加入與基酒風(fēng)味相得益彰的新鮮食材或者可食用香料，從而達(dá)到一個(gè)全新的視覺、味覺、嗅覺體驗(yàn)。同時(shí)也要秉承著酸甜平衡的原則來進(jìn)行搭配，從而為客人提供一杯他心儀的飲品。
五、整體呈現(xiàn)
       所謂的整體呈現(xiàn)就是一杯雞尾酒的裝飾是否美觀和諧，一杯雞尾酒的靈魂是基酒，而整體呈現(xiàn)呢，就是它的一個(gè)眼睛。如何去做出一杯好看，搏人眼球的雞尾酒？重點(diǎn)就在于一杯雞尾酒的一個(gè)裝飾，如何做一個(gè)裝飾？***的原則就是和諧美觀就可以了。例如：用玫瑰花裝飾，我們可以去選用一個(gè)木制的小托盤，再把酒放在托盤上，然后在杯邊撒上玫瑰花酒可以了。其實(shí)整體呈現(xiàn)就是在原有裝飾的基礎(chǔ)上，加入更多的元素從而達(dá)到一個(gè)更好看的目的即可。
六、服務(wù)
      作為一個(gè)調(diào)酒師，做好一杯雞尾酒是你***基本的工作，而你存在一個(gè)酒吧的***大價(jià)值就是你的服務(wù)。你能給客人的除了一杯酒，***重要的一點(diǎn)就是你的服務(wù)。例如：怎么去給一個(gè)客人制造驚喜？首先你得清楚你的客人為什么來你的酒吧，知道這一點(diǎn)后呢，你才可以猜出你的客人需要什么類型的酒；第二點(diǎn)，你還需要去了解你客人的一個(gè)對酸甜的喜好程度。這兩點(diǎn)就可以幫助你去為客人做出一杯屬于他的獨(dú)特雞尾酒。這就是你給客人的一個(gè)獨(dú)特的服務(wù)，也許你會(huì)問我，服務(wù)不就是上小吃、倒水、換煙缸等嗎？對，這些都是服務(wù)；而作為調(diào)酒師，你覺得你只做這些，那么你跟服務(wù)員有什么區(qū)別呢？不要覺得服務(wù)有多難，也不要覺得你自己有多高冷，當(dāng)你做調(diào)酒師的***天開始，你就是一個(gè)帶給客人獨(dú)特難忘的回憶的角色。
七、標(biāo)準(zhǔn)
      標(biāo)準(zhǔn)，是指你的酒水標(biāo)準(zhǔn)，包括你的配方標(biāo)準(zhǔn)，制作手法標(biāo)準(zhǔn)，載杯標(biāo)準(zhǔn)以及出品標(biāo)準(zhǔn)。以上四點(diǎn)，是一個(gè)調(diào)酒師***基本的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如果你連上面四點(diǎn)都做不到，那你還談什么服務(wù)？還怎么去做你的整體呈現(xiàn)？配方標(biāo)準(zhǔn)：是指你對配方的一個(gè)認(rèn)知程度及你對原物料的熟悉度例如：基酒的酒精度、整體風(fēng)味等。制作手法標(biāo)準(zhǔn)：是指你的專業(yè)手法是否合格，是指做一杯經(jīng)典雞尾酒按照它原本的制作方法去做。例如:一杯尼格羅尼是stir而不是shake.載杯標(biāo)準(zhǔn)：指的就是固定的酒出品用固定的杯子以及你杯子的干凈與否，還有你的杯子是否有損壞。例如:喝白蘭地你卻配了威士忌杯當(dāng)然客人要求除外。出品標(biāo)準(zhǔn)：出品標(biāo)準(zhǔn)是指你的酒水拿到客人在桌子上的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)程度。例如：你的威士忌是否配有冰塊、冰夾、純凈水、對應(yīng)的杯子等。只有標(biāo)準(zhǔn)的東西才能提升服務(wù)，這就是為什么會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)的意義。
八、學(xué)習(xí)
      作為一個(gè)調(diào)酒師，你需要學(xué)習(xí)什么？你可能覺得你很牛，不需要學(xué)習(xí)，那么那你就等著被時(shí)代拋棄吧。學(xué)無止境，對每個(gè)活著的人都適用。首先，你要去學(xué)習(xí)更多的酒水知識(shí)，搭配技巧，風(fēng)味等；還要去學(xué)習(xí)別人的一個(gè)經(jīng)營方式，經(jīng)營模式等；同樣，也需要去學(xué)習(xí)更多的做人的道理。俗話說的好“做事先做人”。多讀書，多學(xué)習(xí)，不要把你的時(shí)間浪費(fèi)在沒有意義的事情上，與時(shí)代一起進(jìn)步，你才可以有更多的機(jī)會(huì)。
九、擺渡
      何為擺渡？擺渡什么？酒吧，是一個(gè)帶給人輕松快樂的地方，喝酒的人無非就兩種。***種開心而來，第二種悲傷而來。所謂的擺渡就是讓開心更開心，讓悲傷開心而已。發(fā)揮你的特長，你的客人無論是以什么樣的心情來的，都帶著快樂離開就可以了。例如：給一個(gè)悲傷的客人做一杯獨(dú)特的酒，這也叫擺渡。其實(shí)，就是多去跟你的客人聊天，讓你的客人成為你的朋友，成為你的資源。你不僅僅是在擺渡他，讓他開心快樂，更多的是在擺渡你自己，擴(kuò)大你的人脈圈子，開闊你的眼界。開船的人在等著乘船的人，乘船的人也在等著開船的人。
十、靈魂
       靈魂就是勿忘初心，無論你做到了那一步，都不要忘記你當(dāng)初為什么選擇這個(gè)職業(yè)，永遠(yuǎn)不要忘記你對這份職業(yè)的熱愛，永遠(yuǎn)不要忘記自己的修養(yǎng)與內(nèi)涵。好看的皮囊千篇一律，而有趣的靈魂千金不換。
十一、詩和遠(yuǎn)方
       夢想的路上從來不會(huì)有捷徑，唯有腳踏實(shí)地的遠(yuǎn)航。永遠(yuǎn)不要忘記你***天站在吧臺(tái)的感覺，無論多少榮耀與光環(huán)，都不及一顆虔誠的心。 
       今夜，沒有酒，也沒有詩，唯有一顆虔誠的心，在支持著我遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)。致敬每一個(gè)可愛的、虔誠的調(diào)酒師，愿夢想的路上，你不會(huì)被羈絆。
       有夢想總好比過渾渾噩噩的虛度。