許多餐廳一旦沒(méi)客人，
餐飲老板就會(huì)手足無(wú)措，反而生意越來(lái)越不好。
當(dāng)你生意不好時(shí)，在店鋪里做以下的一些自我檢查：
1）你的收銀臺(tái)桌面是否很整潔？
2）你展示架底部的地面有沒(méi)有厚厚地一層灰？
3）你的會(huì)員資料有多久沒(méi)有整理了？
4）你的產(chǎn)品陳列有多久沒(méi)有變動(dòng)了？
5）你的POP標(biāo)牌有多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有更換了？
顧客永遠(yuǎn)只喜歡走進(jìn)繁忙的店鋪！
當(dāng)你在門(mén)店里等客的時(shí)候（哪怕是在門(mén)口做“迎賓”），顧客從外面看到的是消極、慵懶的面部表情、沒(méi)有生意……
而 重要的是，當(dāng)你在店里傻傻的等客的時(shí)候，你店鋪的整潔度、衛(wèi)生、陳列……都會(huì)非常糟糕，即使顧客走進(jìn)來(lái)，感受也是不夠好的。
所以，當(dāng)你在店里哀嘆“沒(méi)人”的時(shí)候，店里就真的不會(huì)進(jìn)人，于是你更加抱怨，抱怨天氣、抱怨產(chǎn)品、抱怨競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、抱怨市場(chǎng)環(huán)境……
于是這些抱怨改變了你的心態(tài)，改變了你的表情，便形成惡性循環(huán)——店里沒(méi)人沒(méi)生意，你沒(méi)工資沒(méi)情緒，甚至開(kāi)始懷疑自己的人生。
相反，沒(méi)人的時(shí)候，你在調(diào)整陳列（哪怕你不太會(huì)陳列，動(dòng)手也行），在擦貨架、搞衛(wèi)生……你一直在店鋪不停的忙碌，顧客便會(huì)川流不息。
店里沒(méi)人時(shí)，怎樣提高進(jìn)店率呢？
很簡(jiǎn)單，開(kāi)展店面動(dòng)銷！
1、人員攔截
從店面走出去，“坐銷”變“行銷”。樓層、商場(chǎng)、停車場(chǎng)甚至小區(qū)，只要走出去，我們的幾率也會(huì)越大。服務(wù)員去攔截客戶，主要包括站位、話術(shù)、制度三個(gè)要點(diǎn)。
?。?）選擇更佳站位。
攔截員 重要的一點(diǎn)是站位，一般來(lái)說(shuō)以下四點(diǎn)非常重要：
一是要站在門(mén)店的入口處；
二是人流量比較大的過(guò)道；
三是對(duì)應(yīng)的電梯出口；
四是人流量 旺的賣場(chǎng)的入口。
?。?）統(tǒng)一攔截話術(shù)。
即遇到顧客說(shuō)什么，每家餐廳可根據(jù)自己的具體情況，提煉餐廳 賣點(diǎn)，設(shè)計(jì)統(tǒng)一的攔截話術(shù)。
（3）制定攔截的獎(jiǎng)懲制度。
在沒(méi)有客人的時(shí)候，服務(wù)員不能在店內(nèi)睡覺(jué)、玩手機(jī)，對(duì)于主動(dòng)攔截客人的服務(wù)員要給與獎(jiǎng)勵(lì)，沒(méi)有完成攔截目標(biāo)的就要懲罰了。
2、氛圍攔截
一個(gè)店 重要的是氣場(chǎng)，氣場(chǎng)如何而來(lái)？
熱銷的氛圍營(yíng)造、特殊的物料、強(qiáng)烈的色彩、獨(dú)特的產(chǎn)品。通過(guò)這些方法吸引顧客的好奇，引導(dǎo)顧客產(chǎn)生聯(lián)想， 終讓顧客走近、了解你的店。
氛圍營(yíng)造有3個(gè)很重要的要素：
一要搶眼，鮮艷醒目的顏色；
二要擋眼，目光所看到的地方要有物料、有贈(zèng)品的堆頭；
三要惹眼，要把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惹急，沖著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手布置。
氛圍營(yíng)造的10種方法：
?。?）地貼；
?。?）吊旗；
（3）易拉寶和X展架；
（4）海報(bào)；
?。?）堆頭；
（6）拱門(mén)；
（7）燈箱或者LED屏幕；
?。?）特殊的時(shí)候條幅；
?。?）入門(mén)的燈光，門(mén)頭燈、櫥窗等射燈；
?。?0）門(mén)店音樂(lè)，圣誕節(jié)、春節(jié)的音樂(lè)。
3、產(chǎn)品攔截
產(chǎn)品攔截即充分利用人的好奇和獵奇心理，在店門(mén)口進(jìn)行產(chǎn)品獨(dú)特的賣點(diǎn)展示吸引顧客進(jìn)店，讓產(chǎn)品動(dòng)起來(lái)活起來(lái)。
比如巴奴毛肚火鍋在門(mén)口顯示屏上輪番播放毛肚勁道有彈性的畫(huà)面；西貝不同展示手工搓莜面的視頻；麥當(dāng)勞一次次播放當(dāng)季新品，吸引路過(guò)的人進(jìn)去。
用這些方法都只有一個(gè)目的，就是讓產(chǎn)品動(dòng)起來(lái)，通過(guò)產(chǎn)品獨(dú)特的賣點(diǎn)進(jìn)行吸引。
4、借鑒其他實(shí)體店，創(chuàng)造忙碌的感覺(jué)
?、贆z查商品
導(dǎo)購(gòu)利用空閑的時(shí)間檢查商品，是對(duì)門(mén)店負(fù)責(zé)，也是對(duì)顧客負(fù)責(zé)。門(mén)店里的商品雖然都已經(jīng)過(guò)廠家的質(zhì)量檢驗(yàn)，但通常情況下，還是會(huì)有少量的次品。
一些比較“嬌氣”的商品，經(jīng)過(guò)顧客多次觸摸以后，也可能出現(xiàn)故障或受到污損。
只有把 好的商品拿給顧客，才能使顧客真正滿意，并且不使門(mén)店的聲譽(yù)受損。因此，導(dǎo)購(gòu)利用這一小段時(shí)間所做的檢查工作，能產(chǎn)生很多好處，不但維護(hù)了門(mén)店的聲譽(yù)，還為門(mén)店?duì)I造了良好的銷售氣氛。
②整理與補(bǔ)充商品
門(mén)店，應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻保持整潔、有序。但是，商品經(jīng)顧客挑選和購(gòu)買后，往往很容易造成凌亂的現(xiàn)象，這樣就會(huì)給顧客留下不好的印象，顧客不可能在凌亂的商品中細(xì)心地挑選自己喜歡的東西。
所以，空閑的時(shí)候，導(dǎo)購(gòu)要按原來(lái)的擺放順序?qū)ι唐贩N類和款式進(jìn)行整理，還要做些商品記錄，確實(shí)掌握商品的進(jìn)出狀況和商品的所在之處。
?、圩兏惲?br />
在銷售過(guò)程中，商品 初的陳列形象，會(huì)因?yàn)橛行┥唐繁讳N售出去而改變。這時(shí)候，如果倉(cāng)庫(kù)里沒(méi)有能夠立即補(bǔ)充的商品，那么導(dǎo)購(gòu)就要適時(shí)地改變陳列，以使門(mén)店的陳列顯得更和諧。
在變更陳列時(shí)，導(dǎo)購(gòu)應(yīng)該靈活應(yīng)變。比如，根據(jù)銷售情況，盡量將那些暢銷的商品多擺一些出來(lái)，并放置于能吸引顧客并容易觸及的地方。
?、芎煤?ldquo;玩”手機(jī)
現(xiàn)在很多店鋪的服務(wù)員都會(huì)加會(huì)員為好友，在淡季時(shí)，不妨鼓勵(lì)服務(wù)員拿起手機(jī)，將餐廳新菜新?tīng)I(yíng)銷拍照微信發(fā)給會(huì)員，推薦他們來(lái)店嘗鮮，但此舉切記不要過(guò)于頻繁，以免引起顧客反感。
