開一家一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店是并不是一件很難的事，但是經(jīng)營(yíng)好它卻并不那么容易，有的人失敗了就放棄了，有的人成功了。那么，今天小編跟大家一起來看看如何讓虧損一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店起死回生?一點(diǎn)點(diǎn)奶茶案例總結(jié)來分析。

所有成功的一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店都是相似的，每個(gè)問題一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店卻各有各的問題。如果分析一家一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店出現(xiàn)虧損的原因，很多人的***反應(yīng)就是營(yíng)業(yè)額不好，生意慘淡無人問津。但也有這樣一類一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店，他們營(yíng)業(yè)額相當(dāng)可觀，甚至可以說是周邊同檔次一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店中的佼佼者，生意火爆卻還終日徘徊在虧損邊緣。這又是什么原因呢?

如何讓虧損一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店起死回生

2018年5月，李敏德也開了家一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店，經(jīng)營(yíng)起奶茶之首的一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店。

開業(yè)一年多，生意十分火爆，每天利潤(rùn)也很可觀。但***近才發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店毛利率很低，竟然一直處于虧損狀態(tài)。這讓李敏德一直很苦惱。

后來經(jīng)朋友介紹加盟了一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店經(jīng)過技術(shù)店長(zhǎng)的上門考察分析，困擾李敏德許久的問題終于找到了答案。

總結(jié)李敏德一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店經(jīng)營(yíng)所存在的問題，大概可以分為以下幾點(diǎn)：

一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店?duì)I業(yè)狀況進(jìn)入困難的時(shí)候，也沒有找原因。一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店開店一年多，一張菜單走到黑，從未考慮研發(fā)加入新奶茶。

不僅如此，銷量不錯(cuò)的奶茶備貨量也沒有增加，菜單上的奶茶每次訂貨還是不由自主地訂一大堆。

在實(shí)地考察了李敏德一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店幾天的經(jīng)營(yíng)狀況后，一點(diǎn)點(diǎn)技術(shù)店長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)，用餐高峰期廚師經(jīng)常會(huì)陷入“巧婦難為無米之炊”的窘境。

廚房是美味的源頭，也是成本把控至關(guān)重要的一環(huán)。而對(duì)于李敏德一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店的廚房的檢查工作，用技術(shù)店長(zhǎng)的話說，卻更像是“掃雷”：

冰箱冰箱物料擺放雜亂無章，甚至未按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到生熟分開;

原材料利用率低，浪費(fèi)嚴(yán)重，切配臺(tái)旁隨意丟棄了許多尚可使用的邊角料;

認(rèn)真分析了一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店經(jīng)營(yíng)的幾大問題之后，技術(shù)店長(zhǎng)給出了相應(yīng)的解決方案：

更新菜單，對(duì)一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店的奶茶結(jié)構(gòu)做一個(gè)整體分析，增加口味多樣性;

重新劃分廚房物料安放區(qū)域，并做好明確標(biāo)注;

根據(jù)近期銷售記錄，按照規(guī)定機(jī)會(huì)采購(gòu)，盡量做到零庫(kù)存。

根據(jù)以上的介紹，如何讓虧損一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店起死回生大家也了解的差不多了，如果還有疑問可以在下方留言咨詢哦。