“在濟南，如果你和一個濟南人沒有一起喝過一杯扎啤、擼過一次串，那你們可能還沒有成為真正的朋友……”7月11日央視財經頻道的“消費主張”專題節目《中國夜市全攻略(濟南篇)》播出了長達20多分鐘的關于濟南的夜市文化，首先介紹的就是濟南特色美食——烤串，取景地選在了濟南品牌燒烤代表之一的“老金燒烤”。

　　鏡頭中，小馬扎、矮桌子，1000平店面中到處都是手拿新鮮美味肉串、麻辣小龍蝦、肥蛤、干鍋鴨頭、香辣蟹的食客，再配上超大杯令人尖叫的扎啤，爆滿的大廳里嗨吃的表情和自在舉杯的歡暢讓畫面活色生香。
　　“濟南燒烤，自在老金”。美食帶給人們的幸福感，與釋放自我的環境相融合，讓八方趕來的食客，陶醉在“擼串”的暢快之中，流連忘返。
　　在燒烤界做出名堂，是那個曾經夢想“烤串”的少年
　　如果說問少年時代的我們，長大想做什么工作，很多人的答案也許是當科學家、警察、老師等，但有位土生土長的濟南少年，長大的夢想是“烤羊肉串”，因為他覺著這是一個幸福的職業，還能把自己喜愛的美食分享給別人。
　　就是這樣一個當年喜歡吃串、喜歡烤串的少年，青出于藍而勝于藍，在周圍烤串店還在一兩代人經營著傳統小店時，他已經慢慢將品牌做成了包含六家直營門店、三家加盟店、一家加工配送工廠的知名燒烤企業，把從父親手中接過的“老金燒烤”大旗發展成為濟南燒烤的一面旗幟。
　　他，就是老金燒烤的**——左新童。
　　“一方水土養一方人，濟南的烤串文化在全國來說獨樹一幟，我們老金燒烤堅守本真的味道，選擇上乘的食材，用原汁原味的烤串把濟南燒烤發揚光大。”左新童稱，經營燒烤的店面隨處可見，但做成品牌的名店少之又少，與企業的發展意識有很大關系。“我們給企業定位的目標是‘將濟南燒烤推向全國’，讓濟南燒烤更加受八方食客喜愛，成為好客山東的一個代名詞。”左新童介紹，濟南被稱為“串都”，每年啤酒、花生、毛豆、烤串等都有驚人的消耗量，但燒烤品牌并沒有走到全國舞臺上去，以前有很多名店在時代發展和市場競爭中逐步被淘汰，導致了品牌輸出的滯后。

　　小馬扎、矮桌子，“地攤風格”搭配上乘食材
　　吃燒烤，有著豪放性格的濟南人自然是喜歡下班之后三五好友挽起袖子、坐個馬扎，不要那么多儀式感，與夜色和美食融為一體。“隨著消費者對就餐體驗的升級，加上各類燒烤店食材質量參差不齊，有些消費者會對缺乏規范經營的路邊燒烤店食品安全有所疑慮，但又不太愿意去環境上檔次卻吃著拘謹的店面，所以我們就充分考慮消費者的需求，在保證上乘食材的基礎上，延續小馬扎、矮桌子的‘地攤風格’，讓食客們隨心舒適，放心嗨吃。”
　　據介紹，作為一家地地道道的老濟南清真特色店，老金燒烤的羊肉串原料來自泰山自然放養的黑山羊，配以**秘制中藥配料，保留食材本身口味特色的同時讓營養成分大大升級。“我們從解放東路***家店開始，11年間不管是老店還是新店，經營情況都很好，得益于我們保質保量保口味。”左新童介紹，以羊肉為例，老金燒烤選擇的羊肉比其他同等品牌店面的每斤成本要高出10元錢，再加上性價比高，一般一斤羊肉別家出80串，老金燒烤出60串，串大、實惠，讓食客們更喜歡來品嘗，甚至不惜排隊等座。
　　烤串日銷十幾萬串還是豪爽“數簽子”
　　老金燒烤讓人印象深刻的當屬解放東路的店面，同時那也是左新童的父親左潮鵬先生以其母親的姓氏創立的“老金燒烤”的**店，2006年開業時80平米小店創下了每天300%翻臺率的業界傳奇。老店技法和理念的傳承，給品牌賦予了勃勃生機。2014年老金燒烤山大路店正式開業，1000平米餐廳下午5點開市、6點就“爆滿”排隊的燒烤盛景延續至今。
　　2015年，隨著老金燒烤無影山路店和高新店的先后開業、2016年環山路店迎客，老金燒烤在燒烤界以蓬勃的態勢直沖向上，2016年國慶，占據著核心商圈和旅游寶地的老金燒烤泉城路店正式營業，標志著老金燒烤向品牌化大踏步邁進的征程。
　　十幾米長的烤爐和明檔廚房、每店標配的十幾平的LED大屏、端著臉盆給顧客送上烤串的小伙子……在老金燒烤，敞亮和豪爽已不足以形容其氣勢。下午飯點來老金燒烤，火爆的情景似乎每天都能看到。“前幾年烤串淡旺季比較明顯，但是隨著燒烤退路進廳，現在形成了消費者冬天吃串的消費態勢。”左新童介紹，老金燒烤旺季時候，幾家店加起來光烤串日銷量就達到十幾萬串，幾乎每家店都要排隊等座。“我們是薄利多銷，以量取勝。”左新童稱，一到夏天啤酒銷量很大，他們就把啤酒供應商提供的買10贈2的優惠返給顧客，縮小利潤，讓顧客吃得實惠、喝得過癮。
　　“我們還保留了傳統的‘數簽子’，并且保持讓環境更上檔次、更舒適的同時還延續了傳統的大眾喜愛的消費方式。”左新童稱，他們為了提高工作效率，還自主研發了“數串機”，預計明年就能投入使用。
　　做足燒烤文化引央視關注品牌欲進軍北京等地
　　能在多重篩選中登上央視的主流頻道和欄目，可見老金燒烤的綜合功底。“除了社區店，能在寸土寸金的泉城路開店且生意還不錯，企業確實下了很多工夫。”左新童介紹，老金燒烤的管理人員很多都曾在凈雅、麥當勞、魚酷等知名餐飲企業供職，不少高端人才更是從北京、上海等地“挖”來，各級員工都建立起一個個“學習型團隊”，每年分批去專業的餐飲培訓機構進行學習和提升。
　　“以前服務這塊兒，服務人員能端盤子上菜就行，現在不一樣了，他們要經過各種培訓才能上崗，還有我們的廚師，不僅要老帶新一段時間后才可以獨立工作，而且還要經常考核，考查他們的技能、菜品、火候把握、出品速度等。”左新童稱，廚藝技能、管理理念、服務水平等都需要與餐飲業發展同步，這樣才能讓品牌有生命力，同時給消費者提供不斷升級的就餐體驗。
　　“我們是一個幸福的企業，一直在強調讓員工和顧客感到幸福。”左新童表示，給員工提供環境好的宿舍，充分照顧員工的健康和情感，給他們學習和提升的空間，讓“大團隊”充滿凝聚力。
　　“打造中國濟南連鎖燒烤***品牌”是老金燒烤的企業愿景，談到下步規劃，左新童稱，他們要把濟南燒烤的名片遞向全國，并且已經在北京、東北等地選址。“我們對美食的理解是用***簡單的方式烹飪**食材，以食材本色的味道帶來享受美食的愉悅。”左新童稱，他們認為，只有地道的老濟南燒烤，傳統的老濟南地攤風貌，地桌、馬扎、擼串、數簽，原汁原味的老濟南特色的傳承才能讓食客一杯酒喝出濟南人的好客、濟南人的熱情、濟南人的豪爽，真正發揚“濟南燒烤，自在老金”的品牌精神。