加盟開店之后，我們的身份就轉變到了餐飲老板的角色，也就是管理者的層面，在經營過程中，需要了解很多的經營技巧，要重視用戶體驗，例如服務技巧，我們的服務員工作在餐廳的 線，每天要面對形形色色的人，服務員就代表了餐廳的臉面。好的服務不光是提高客人滿意度，更要做好餐廳銷售。下面給大家分享下餐廳的服務技巧；
　　
　　一：服務員的主動招呼對招來客人具有很大意義。

比如客人走到餐廳門前瀏覽餐廳菜牌時，如果有一個面帶笑容的服務員主動上前迎接客人"歡迎光臨"，同時引客入座，再這樣得情況下客人即使對餐廳環境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等于強拉。也有許多餐館，有專人負責門口門面以不溫柔的口吻攔住路人半強迫的方式讓客人用餐，這態度方式則引起客人反感，避而遠之。
　　
　　二：服務員應該對餐廳的產品內容和服務內容了如指掌
　　
　　如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復。服務員在促銷自己的產品和服務之前，要了解市場和客人的心理需求，對客人的風俗習慣、生活忌諱、口味喜好有所了解，以便有針對性的推薦一些適合他們心理需求的產品和服務。
　　
　　三：在客人就餐時，服務員時刻眼觀六路耳聽四方要注意觀察客人有什么需要，主動地上前服務。
　　
　　有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯，他環顧四周，但服務員卻沒主動上前，客人因怕麻煩而不再要了。所以，服務員要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立即上前問客人是否再來一杯。在宴會、團體用餐、會議用餐的服務過程中，服務員只要看到客人杯子一空，馬上斟酒，往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。
　　
　　四：在不同場合略施促銷小技巧會增加銷售。
　　
　　例如在客人宴請時，服務員要注意將酒瓶中 后一杯酒斟在主人的杯里，順便問主人是否需要再來一瓶。在為情侶服務時，也要抓住戀人講究體面的心里，推薦一些較高價菜并且推薦飲料，這樣往往不容易受到拒絕。
　　

　　五：在推銷飲料等產品時，注意不要以"是"與"否"的問句提問，也不要問："先生，您要飲料嗎?"這樣問句的答復往往是要或不要。
　　
　　如果問："先生，您要什么飲料?"如果客人不知道有什么飲料選擇有時候也不愿意問的情況也會喪失銷售機會。但是問："先生，我們有椰汁、芒果汁、可口可樂，您要哪一種飲料?"這樣客人的反應則會選擇一種飲料，而不是考慮要與不要。
　　
　　面對不同的客人，以下若干對策可供大家參考
　　
　　一、面對粗魯的客人

這種人脾氣暴躁，常常出言不遜，但他們沒有太多的違規，只是做得有些過火。
　　
　　對策：
　　
　　①盡量容忍，要分析其“粗魯”可能的原因，盡力做好每一項工作，使其在飯店逗留期間過得愉快。
　　
　　②如果違反了飯店規定，或影響了其他客人，就要耐心勸告，使其收斂。
　　
　　③如果勸告不止，也要做到有理有節，必要時請其離開，以不致破壞飯店的和諧氣氛。
　　
　　二、面對牢騷滿腹的客人
　　
　　這種人總是滿腹牢騷，好像住進飯店就是為了找碴子，他埋怨這埋怨那，你怎么做也難使他滿意。
　　
　　對策：
　　
　　①首先要有耐心，站在對方立場上，設身處地地為客人想一想，他的“牢騷”是否有一定道理。
　　
　　②對于其正確的意見和要求，飯店要重視，盡快地給予滿足，不要計較其態度如何。
　　
　　③對于難以解決的問題，要耐心地作解釋或采取一些變通的辦法加以解決，使其滿意或降低“牢騷”度。
　　
　　三、面對愛挑剔的客人
　　
　　這種人愛將你的不足同其他飯店相比較，甚至有些意見不切實際，要求過份；有的出于虛榮心，即使菜肴或服務不錯，他也要“雞蛋里挑骨頭”。
　　
　　對策：
　　
　　①不要和他們發生爭論，保持微笑，并感謝他們的建議。
　　
　　②不要對著干，讓客人占點“上風”，必要時適當捧他一下，是讓其開心的途徑之一。
　　
　　③對于客人正確的意見或建議，誠懇地感謝，或不妨采納試一試。
　　
　　四、面對愛貪小便宜的客人
　　
　　表現：這種人愛貪小便宜，將飯店一些物品“順手牽羊”；有的消費結帳時斤斤計較，催收拖欠款時還要要求打折；有的甚至抓住飯店好客的特點，進行一些欺騙活動。
　　
　　對策：
　　
　　①堅持原則，執行制度，加強管理，維護飯店利益。
　　
　　②當著客人的面不必“點破”，給他留點面子。
　　
　　③幫助“架梯子”，讓他下臺階。
　　
　　五、面對損壞了飯店物品而不肯賠償的客人
　　
　　這種人不肯承認損壞了飯店的物品是他的責任；有的還強詞奪理，反而向飯店提出投訴。
　　
　　對策：
　　
　　①處理問題時要有耐心，決不要與客人發生爭執而把事情搞僵。
　　
　　②講究策略和說話技巧，擺事實，以理服人。
　　
　　③給客人以“臺階”下，從留住客人的愿望出發，提出的索賠方案也要實事求是。
　　
　　六、面對醉酒的客人
　　
　　這種人神志半清醒或不清醒；嘔吐，弄臟了飯店的地毯等；口出胡言，提出一些無理要求；甚至無理取鬧，損壞了飯店的物品。
　　
　　對策：
　　
　　①耐心解釋，即使受點委屈，也不要與之爭辯。
　　
　　②爭取同來的清醒客人的理解、支持和配合，積極做好對醉酒客人的救護工作。
　　
　　③待醉酒客人清醒后，說明情況，對于損壞了的飯店物品，酌情提出賠償要求。
　　
　　七、面對刁客
　　
　　有極少數“客人”懷著某種目的，向飯店提出一些過分的或無理的要求，有意來挑刺、刁難、鬧事，甚至采取訛詐手段。
　　
　　對策：
　　
　　①遇事先冷靜思考，學會善于識別假“上帝”。
　　
　　②照樣是周到地為其服務，提高警惕，不要讓其找到碴子。
　　
　　③作好法律準備，必要時及時報警。
　　
　　八、面對意識不健康的客人
　　
　　這種人愛用不文明的語言挑逗女服務員，有的甚至動手動腳，行為不軌。
　　
　　對策：
　　
　　①視情況，立即婉轉或嚴肅地指出其不文明行為，制止事態的發展，使其知道不是軟弱可欺。
　　
　　②但反應不宜過分，不要罵人，更不要動手打人，致使事態擴大。
　　
　　③及時向上級反映，采取必要的措施。
　　
　　無論是服務員，還是餐廳老板需要學習的東西有很多，即使做的是服務行業，也要不卑不亢，服務的精髓是要雙方快樂。