隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的人為了節(jié)省時間，選擇在外吃早餐。消費升級下，健康養(yǎng)生的飲食理念深入人心，人們對早餐有了一定的要求，不僅要求吃的飽，更要求吃得健康。

市場研究咨詢公司英敏特(Mintel)發(fā)布的《早餐-中國，2016》報告顯示：中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。

到2021年，在外食用早餐市場銷售額預(yù)計將突破8400億元人民幣，超8000億的在外食用早餐市場容量，誰都想分一杯羹。但是，早餐市場真的這么好做嗎？


早餐市場發(fā)展現(xiàn)狀

早餐，是中國人一日三餐中必不可缺的一餐。長期以來，早餐市場主要由油條、包子、煎餅、豆?jié){霸占天下。路邊攤和街邊小店一直是主流銷售方。

近年來，為了增加盈利渠道，不少餐飲品牌紛紛進軍早餐市場。其中既有真功夫、嘉和一品等中式快餐品牌，也有麥當(dāng)勞、肯德基等洋品牌。

然而早餐市場依然不溫不火，傳統(tǒng)的街頭小店并沒能做大做強。大多數(shù)早餐店往往都設(shè)置在地鐵公交站附近，經(jīng)營者往往懷著投資少，租金低的想法，想先從檔口慢慢做起。

可是隨著人工，材料等成本的上漲，消費者對早餐的要求越來越高，這些小店想進一步擴大往往后繼乏力。

大型餐飲品牌也未能憑借早餐給業(yè)務(wù)帶來持續(xù)增長。星巴克與2012年就推出了早餐產(chǎn)品，但是此舉很難為星巴克在中國的擴張帶去實質(zhì)性的效果。

今年星巴克Q3財報顯示，其中國/亞太區(qū)營運利潤率從26.6%下降到19%，下降達(dá)7.6個百分點。中國區(qū)門店同店銷售同比下降2%，這是中國市場9年來的**下降。

除了星巴克，其余入局早餐的餐飲品牌發(fā)展勢頭也并未達(dá)到預(yù)期。


早餐生意為什么不好做

8000多億規(guī)模的早餐市場，無疑是一座金礦，但是從路邊小店到品牌餐飲，都無法持續(xù)從中掘金，無非是以下原因：

客單價低，利潤微薄

早餐與午餐不同，消費者并不愿意為一頓早餐花太多的錢，他們的心理預(yù)期價格往往在5—8元左右。

而且油條，包子，豆?jié){等產(chǎn)品的價格往往在1元左右，商家要想盈利，唯有在早晨短短的時間段內(nèi)做到薄利多銷。

租金高，經(jīng)營壓力大

早餐高峰時段，消費者主要是上班族。由于時間緊，他們在家與公司之間奔波，很難做到專門繞路去吃早餐。因此早餐店往往開在人流量高的地方，這些地方的租金也往往很貴。

據(jù)商業(yè)地產(chǎn)云智庫發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年，北上廣深4個一線城市租金同比增長1.8%。由于產(chǎn)品利潤低，租金高，讓早餐從業(yè)者的經(jīng)營壓力不斷增大。

靠外賣平臺盈利難

近年來，很多商家借助外賣平臺拓寬盈利渠道，但是早餐外賣卻很難做起來。

一方面4—6元左右的配送費和早餐均價差不多，消費者不愿意為較高的配送費用買單。

《早餐-中國，2016》報告數(shù)據(jù)也顯示，在訂購?fù)馑驮绮蜁r，37%的消費者愿意選擇免費配送的商家，只有26%的消費者愿意支付比外面買的早餐高的價格。

另一方面，由于消費者更看重早餐的便捷屬性，早餐對配送時間的要求很嚴(yán)格。動輒2,30分鐘的平均配送時間，導(dǎo)致用戶體驗非常差。

標(biāo)準(zhǔn)化程度低，出餐慢

“兩根油條，一杯豆?jié){，即拿即走，不耽誤上班。”這是早餐***常見的消費場景，背后是早餐隱藏的***重要需求—快—方便快捷。有媒體曾調(diào)查過早餐消費方式：75%的人選擇順路買著吃，15%的人專門早起吃早餐，10%的人選擇其它方式。

但是傳統(tǒng)的早餐店卻做不到在客流高峰期快速出餐，一方面，煎餅、肉夾饃等產(chǎn)品制作流程長；另一方面，服務(wù)人員沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，人一多就容易手忙腳亂，浪費顧客大量時間。


早餐市場的全新打開方式

專注市場做品牌

隨著消費升級，消費者對產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)等方面的要求越來越高。傳統(tǒng)的早餐店衛(wèi)生環(huán)境，服務(wù)質(zhì)量往往不達(dá)標(biāo)。

創(chuàng)業(yè)者要想進軍早餐，必須具備品牌意識，規(guī)范研發(fā)、采購、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)，并從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化等方面滿足顧客需要。

多樣化經(jīng)營，延長營業(yè)時間

傳統(tǒng)的早餐店，往往只做早餐，只掙早上的錢，中午晚上都停止經(jīng)營。

創(chuàng)業(yè)者如果想開早餐店，可以多元化經(jīng)營，比方說早上賣包子豆?jié){，中午賣蓋飯面食，晚上賣饅頭稀飯。這樣既能避免浪費房租，減少成本；又能拓寬盈利渠道，增加利潤。

做好外賣業(yè)務(wù)

早餐是一日三餐中***重要的一餐，也是極易被消費者忽略的一餐。很多年輕人為了趕時間上班而選擇不吃早餐。

在餓了么、美團等外賣集團進軍早餐市場后，消費者就多了一種選擇，可以訂好外賣到公司，省下了排隊等待早餐制作的時間。

一些早餐品牌比如曼玲粥鋪、三米粥鋪，早就在探索早餐外賣的盈利模式，外賣業(yè)務(wù)一旦能做好，就會擴展更多的消費群體。

但是在對外賣第三方平臺的選擇上一定要慎重，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，規(guī)劃好配送時間和費用，才能贏得更多消費者。



結(jié)語

8400億的早餐市場看似是風(fēng)口，但真想有一番作為還是困難多多。

隨著消費者越來越追求品質(zhì)生活，早餐市場也將擁有更多可能性，早餐品牌更應(yīng)以消費者為核心不斷創(chuàng)新升級，滿足新興消費群體的個性化需求，方能實現(xiàn)持續(xù)盈利。