36氪獲悉，存量餐飲整合平臺(tái)新火林已完成數(shù)百萬(wàn)美元天使輪融資，由BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）和險(xiǎn)峰長(zhǎng)青領(lǐng)投，尚承嘉尋資本追加投資。

目前新火林已孵化新中式茶飲全資子品牌“小滿茶田”，據(jù)悉，本輪融資資金將主要用于新品研發(fā)和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)體系的建設(shè)。

小滿茶田旗艦店

中國(guó)餐飲市場(chǎng)為四萬(wàn)億規(guī)模，但連鎖化率只有5%，市場(chǎng)上存在著大量的中小單體餐飲門(mén)店。而餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，運(yùn)營(yíng)難度卻很大，有數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)內(nèi)700多萬(wàn)中小餐飲中，年閉店率高達(dá)50%以上。隨著人力成本的增加和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，并不具備先進(jìn)生產(chǎn)能力和專業(yè)化運(yùn)營(yíng)能力的中小餐飲商戶，生存狀態(tài)每況愈下。

而從供給來(lái)看，中國(guó)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)度過(guò)了單純?nèi)鄙賰?yōu)質(zhì)增量的階段，“存量整合”成為新的關(guān)鍵詞。新火林創(chuàng)始人兼CEO劉子正認(rèn)為，餐飲頭部化的上半場(chǎng)是連鎖餐飲集體制造優(yōu)質(zhì)增量，下半場(chǎng)將會(huì)是對(duì)于中國(guó)700萬(wàn)存量餐飲小商戶的整合和升級(jí)。

新火林于2019年成立，希望構(gòu)建存量餐飲領(lǐng)域的“新基礎(chǔ)設(shè)施”：找到餐飲領(lǐng)域中分散但具有長(zhǎng)期增長(zhǎng)潛力的品類，以自研產(chǎn)品和品牌為基礎(chǔ)，用存量改造+新式加盟的方式，為商戶輸出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈、品牌勢(shì)能以及互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)能力，***終實(shí)現(xiàn)整個(gè)品類的標(biāo)準(zhǔn)化和升級(jí)。

劉子正表示，在存量改造的同時(shí)，新火林還希望改變混亂低效的傳統(tǒng)餐飲加盟生態(tài)。

傳統(tǒng)餐飲加盟品牌方賺取的是一次性加盟費(fèi)，之后向加盟商收取高額物料費(fèi)，對(duì)加盟商后續(xù)的運(yùn)營(yíng)管理并不提供什么幫助，導(dǎo)致加盟商年均流失率高達(dá)20-30%。同時(shí)，加盟商和品牌方利益不統(tǒng)一，加盟商用“跑料”的方式，減少?gòu)钠放品降奈锪喜少?gòu)，用以對(duì)抗品牌方不斷上漲的加盟費(fèi)和各項(xiàng)“苛捐雜稅”。這樣的生態(tài)既沒(méi)有幫助加盟商實(shí)現(xiàn)合作共贏，也沒(méi)有實(shí)現(xiàn)品牌方對(duì)于規(guī)模和供應(yīng)鏈方面的發(fā)展需要。

新火林采取的是“零加盟費(fèi)+全托管”模式，對(duì)門(mén)店輸出與直營(yíng)店相同的管控力度，而門(mén)店店主的角色變成了“投資人”。在新火簽約門(mén)店后，門(mén)店只需提供已有的商鋪和設(shè)備，所有核心運(yùn)營(yíng)的工作，比如產(chǎn)品研發(fā)和迭代、店員標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)培訓(xùn)、供應(yīng)鏈、品牌營(yíng)銷、線上運(yùn)營(yíng)等，全部由新火林總部統(tǒng)一進(jìn)行把控和輸出。

餐飲市場(chǎng)品類眾多，在存量整合時(shí)，新火林會(huì)選擇市場(chǎng)大且有增長(zhǎng)空間、連鎖化程度低、適合專業(yè)化生產(chǎn)的品類，比如新火林切入的***個(gè)品類——新中式茶飲。

小滿茶田福建安溪茶園

劉子正表示，2019年中國(guó)奶茶市場(chǎng)大約為700億，存量茶飲店約為45萬(wàn)家，同時(shí)這個(gè)市場(chǎng)高度分散，所有頭部品牌加起來(lái)不超過(guò)100億，連鎖品牌門(mén)店數(shù)總量不到2萬(wàn)家，市場(chǎng)依然被各地雜牌和單體小水吧所占據(jù)，具有廣闊的連鎖化空間和縱深。

與咖啡相比，中國(guó)人對(duì)于喝奶茶有更高的接受度，近兩年在喜茶、奈雪等本土品牌的教育下，茶飲消費(fèi)品牌化時(shí)代到來(lái)。不過(guò)，喜茶、奈雪等品牌主打高端市場(chǎng)，客單價(jià)較高，更適用于一二線城市；相比之下，10-20元客單價(jià)的中端市場(chǎng)，市場(chǎng)空間更大，同時(shí)傳統(tǒng)臺(tái)灣奶茶品牌面臨品牌老化等問(wèn)題，是新品牌***好的突破口。

新火林瞄準(zhǔn)二三四線城市茶飲和餐飲的連鎖化和產(chǎn)品升級(jí)機(jī)會(huì)，目前已孵化新中式茶飲品牌小滿茶田。小滿茶田的目標(biāo)客戶是二三四線城市16-35歲的年輕人，主打“一杯15元的***棒體驗(yàn)”。

小滿茶田采取“高端直營(yíng)+標(biāo)準(zhǔn)小店+快取店”并行的策略，在單城市實(shí)現(xiàn)快速突破復(fù)制。劉子正認(rèn)為，店鋪形態(tài)已經(jīng)不是區(qū)分品牌的考量標(biāo)準(zhǔn)，在充分競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，有能力的品牌可以開(kāi)出各種各樣形態(tài)的店，因?yàn)橄M(fèi)場(chǎng)景的不斷變化，競(jìng)爭(zhēng)正在變得綜合且復(fù)雜。

小滿茶田加盟店改造前 vs 改造后

近兩年，茶飲市場(chǎng)上演了一場(chǎng)“冰與火之歌”：一方面新茶飲頭部品牌在不斷高歌猛進(jìn)，而單體小茶飲業(yè)卻在加盟后，深陷經(jīng)營(yíng)不善與倒閉之潮。有數(shù)據(jù)顯示，2017年奶茶果汁店全國(guó)開(kāi)店數(shù)達(dá)到9.6萬(wàn)家，關(guān)店7.8萬(wàn)家；2018年全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)量達(dá)到41萬(wàn)家，增長(zhǎng)了74%，而關(guān)店率竟已達(dá)開(kāi)店率的兩倍。

怪象背后的本質(zhì)是加盟品牌的鮮少作為和單體老板對(duì)運(yùn)營(yíng)茶飲店核心能力的欠缺。劉子正認(rèn)為，這正是小滿茶田的機(jī)會(huì)。新火林總部對(duì)于存量改造已經(jīng)建立了完整的SOP，在確定合作之后，從門(mén)頭更新、產(chǎn)品輸出、員工培訓(xùn)到正式運(yùn)營(yíng)，只需要一到兩周的時(shí)間。總部方會(huì)輸出幾個(gè)核心能力：產(chǎn)品及供應(yīng)鏈能力、標(biāo)準(zhǔn)化店面運(yùn)營(yíng)能力、品牌勢(shì)能及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力。

今年12月，小滿茶田***家直營(yíng)店和首批加盟店在天津開(kāi)業(yè)。接下來(lái)，除了跨城市復(fù)制，新火林也會(huì)實(shí)現(xiàn)跨品類復(fù)制，計(jì)劃未來(lái)5年在餐飲各個(gè)細(xì)分品類里均成為大型渠道品牌，總門(mén)店數(shù)突破1萬(wàn)家。

要在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)對(duì)眾多門(mén)店進(jìn)行強(qiáng)管控，系統(tǒng)是非常重要的一環(huán)。劉子正表示，餐飲門(mén)店的數(shù)字化也是非常大的機(jī)會(huì)。現(xiàn)在存量餐飲門(mén)店使用的SaaS系統(tǒng)五花八門(mén)，小老板的認(rèn)知程度和重視程度都很低。新火林通過(guò)短時(shí)間內(nèi)對(duì)門(mén)店端的快速整合，會(huì)帶來(lái)統(tǒng)一的門(mén)店數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，對(duì)于供應(yīng)鏈管控、門(mén)店運(yùn)營(yíng)、智能選址、線上獲客都有很大幫助。

小滿茶田天津店開(kāi)業(yè)

正如上文所說(shuō)，餐飲行業(yè)門(mén)檻低但運(yùn)營(yíng)難度大，現(xiàn)存的700萬(wàn)商戶中可能有60%掙扎在生死線上，為什么新火林具有整合這些商戶的能力？

劉子正表示，要做好這件事，產(chǎn)品、品牌、營(yíng)銷、互聯(lián)網(wǎng)能力和資本能力缺一不可，而這直接體現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)上——

劉子正本人曾在美國(guó)華平投資集團(tuán)中國(guó)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)消費(fèi)領(lǐng)域的投資，COO樓靈遠(yuǎn)歷任阿里中供和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，曾任美團(tuán)酒旅華東、華南大區(qū)經(jīng)理，而品牌負(fù)責(zé)人曾就職于喜茶、瑞幸等一線快消企業(yè)，擁有豐富的戰(zhàn)略及品牌建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。公司總部位于北京，并在上海設(shè)立了產(chǎn)品研發(fā)中心，由多名餐飲行業(yè)***的創(chuàng)始人加持。

餐飲行業(yè)存量升級(jí)的機(jī)會(huì)會(huì)在此時(shí)出現(xiàn)，與人才的涌入也有很大的關(guān)系。劉子正認(rèn)為，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)走過(guò)了磨合期，產(chǎn)品、品牌和運(yùn)營(yíng)的三駕馬車(chē)已經(jīng)啟動(dòng)。本輪融資后，團(tuán)隊(duì)繼續(xù)吸收更好的人才關(guān)注并加入餐飲行業(yè)。相信更好的人才會(huì)賦予這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)更多新的理念和力量。