11月10日，京東**機器人餐廳“京東X未來餐廳”在天津生態城正式營業。從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算，智能機器人和人工智能后臺貫穿餐廳運營全過程。消費者點餐后，后臺將炒菜任務分配給烹飪機器人，機器人依據菜譜進行菜品的烹制，**由采用自動駕駛和高精地圖技術的傳菜機器人，將烹制好的菜品送到餐桌前。
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影院造型的等位區、360°全屋環繞式立體投影、一排排的傳菜機器人、機械臂上菜、千人千味配鍋機……這就是海底撈智慧餐廳。

在這家斥資1.5億元打造的新店中，昔日奔走在各個餐桌前的服務員被機器人取代；自動出菜機與前臺點餐系統連通，機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到顧客桌前。

碧桂園：計劃在全國開1000家機器人餐廳
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作為房地產企業的碧桂園也跨界參與進來，只是顯得有些“另類”。碧桂園在今年9月宣布，計劃五年內在機器人領域投入至少800億元，并計劃引進1萬名全球**機器人專家及研究人員，機器人餐廳項目正是孵化于此。

碧桂園計劃在全國開1000家機器人餐廳，由機器人完成下單、端菜、炒菜、做飯、洗碗等全過程，“因為我們老板是順德人，公司又在順德，所以我們首先教他們學順德菜。”餐廳工程師接受媒體采訪時如此說道。據悉，機器人目前已學會24道順德家常菜。
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機器人餐廳優劣 各方觀點不一
除了這些被人熟知的品牌，在新聞網頁中輸入“機器人餐廳”，隨之而來的報道一條接一條……這邊各地的機器人餐廳如雨后春筍般開張，另外之前嘗試***批吃螃蟹的機器人餐廳卻已經慢慢退出了人們的視線。湘鄂情旗下機器人炒菜快餐店在北京開業半年就關門；長春**特色機器人飯店經理一年多關門歇業；2015年12月，蘇北**機器人餐館曾經風光一時的“思坊機器人餐飲”走到了盡頭……機器人餐廳，到底如何呢？
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正方：機器人餐廳降成、提效
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1.減少了人力成本。
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智慧餐廳所有設備都采用數字化管理，智能機器人參與度很高，基本上不用人工干預，可以讓原本服務崗位的人員轉移到機器人管理崗，像京東X餐廳一名后廚工作人員可同時管理5臺機器人，海底撈的無人餐廳開業以后降低了40%的人工費用。
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2.提高了經營效率。
當餐廳里大桌不夠用，需要兩人桌或者四人桌拼桌時，傳統餐廳的臺位信息人工記錄管理，造成了臺位使用效率的低下。而智能餐桌系統能夠支持拼桌、轉臺、加臺等多種臺位操作，操作靈活便捷，杜絕信息不對稱，有效提高餐廳工作效率。
并且機器人可以實現24小時不間斷工作，真正使餐廳做到24小時營業，可以將營業效率發揮到**化，增加客單量，提高利潤。
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3.減少顧客等待時間。
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有的智慧餐廳可以讓顧客在線上提前點餐，避免再到線下門店等位；有的則會通過當季菜品推薦、店面主打等推薦形式，幫顧客做出抉擇，從而將點菜的時間節省出來。
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而在支付環節，顧客可以在智能餐桌上隨時結賬，并且配套的收銀后臺系統可即時看到每一桌的買單情況，云端信息同步，自動打印小票，顧客付完款即可開出發票，節省顧客等待發票的時間。
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反方：成本并不低、缺失人性化服務
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1.成本并不低
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思坊機器人餐飲機器人餐廳老板道出了實情：思坊機器人餐廳總面積約350平方米，2014年春節前開張，營業8個多月，光支付10個員工薪水就硬虧50萬元。再算上40萬元房租、80萬元裝修費和其他設備等損耗，加起來虧損近200萬元。可以說，只要開**店，每分鐘都在虧損。而且，***重要的一點是來的顧客大多只玩不吃。
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據悉，一臺餐飲機器人的成本是6.5萬元。假設一個服務員的月薪是3500元的話，加上住宿、餐補、獎金、節假日福利等費用，一年的成本約為6萬元。而且機器人服務員不用吃飯不用住宿，還不怕累，后期維修成本也不高，這樣長期算下來確實很便宜。但是，大部分地區的餐廳服務員工資并沒有達到3000元，并且服務員可以收拾桌子，上菜傳菜還能與顧客溝通交流，這些都是機器人無法比的。
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2.服務不人性化
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有條件的顧客之所以愿意選擇規模大、檔次高的酒店就餐的原因，很多是由于這些酒店能提供更加人性化的服務。顧客不同，需要提供的服務也會有所區別，除了讓顧客享受到常規的服務之外，能夠設身處地為顧客提供個性化的服務，才能讓服務員的服務超出顧客的預期，獲得更好的效果。而機器人傳菜顯然不能提供這種服務。

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3.菜品沒有人情味
……（下文詳解）
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廚師職業將被代替？
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隨著機器人餐廳的不斷報道，很多人提出了“廚師職業將被取代”的觀點。對此，小編不以為然。
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為何？一家餐廳的核心是什么？服務？裝修？都不是，是菜品。不論是前幾年以互聯網思維開餐廳的x爺牛腩、x太吉，還是時下冒出的各種網紅餐廳，開業時都成為行業的焦點，但皆因產品口味問題遭到質疑而逐漸淡出大眾視野。
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那么，機器人炒菜口味到底如何呢？
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據報道，京東炒菜機器人所使用的菜譜，由特邀的八大菜系名廚進行溫度、時間、用料的標準化打造，首批有四十多道美味精品呈現，保證口味正宗。而海底撈研發了一臺千人千味配鍋機，可以滿足“加麻、加辣”、“少鹽、少油”的需求，高達0.5克的**化配置……雖然報道盡可能詳細的說明，機器人炒菜的口味標準化、質量有保障，但總覺得少了點什么？
少了點什么呢？
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少了人情味
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記者在東單北大街上的智能餐廳看到，由于開在協和醫院附近，來用餐的顧客有不少都拎著CT袋或藥品，“能否不放辣”成為他們***關心的問題。相關負責人介紹，機器本身可以對個性化需求進行設定，但這家店主打快餐概念，菜品采用標準化生產，因此沒有辦法滿足太多人的個性化需求。
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前段時間，烹飪藝術家微信也曾轉發過一篇關于機器人炒菜的文章，文末很多烹友表態，“機器人炒出來的菜沒有靈魂”、“死氣沉沉”等。
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做廚師的都知道，有句話叫““鼎中之變精妙微纖”，做菜是一個非常復雜的過程，要做好一道菜，需要掌握好火候、時間、味道等，這需要人類廚師根據實際情況進行觀察。而很多炒菜機器人只是按照固定的程序去走，無法應對實際操作當中可能出現的其他情況。比如菜多炒個三十秒和少炒個三十秒都會對口感產生重要的影響，人類廚師可以視情況而定，機器人的程序卻不是說改就改。
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餐廳***重要的還是得回到菜品和服務上。一家味道不好的餐廳，即使裝修再好，菜不好吃也是不長久的。而沒有人情味的餐廳，顧客也并不忠誠。因此，餐廳老板在思考如何省成本的時候，應該要思考如何管理，重視后廚和服務員這些人的能動性。
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少了藝術性
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烹飪是什么？烹飪是藝術。
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東方美食研究院院長劉廣偉先生曾經提出過“烹飪是五覺審美的藝術”理念：
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繪畫、雕塑是藝術，豐富了我們的眼睛，滿足了我們的視覺審美需求；音樂、歌曲是藝術，愉悅了我們的耳朵，滿足了我們的聽覺審美需求。同樣，烹飪也是藝術，能夠同時滿足我們的味覺、觸覺、嗅覺、視覺和聽覺的所有審美需求，所以說它是一種“五覺審美”的藝術。
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我們用視覺感知食物的形色之美，味覺感知食物的酸、甜、苦、鮮、咸，嗅覺感知食物的腥、膻、香、臭，觸覺感知食物的脆、嫩、酥、爽，聽覺感知菜肴的聲音和口腔咀嚼的聲音。只有這“五覺審美”的理論才能支持、指導烹飪藝術的實踐。
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五覺審美有四個特點：其中有一條便是作品不可數字復制性，一首動聽的歌曲，一幅精美的繪畫，通過數字技術，可以**的復制千份萬份，烹飪作品則不能，因為嗅覺味覺觸覺不能數字化。但它可以留在每一個品位者的口中，余味無窮；它可以留在每個欣賞者的心中，終生不忘。
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廚師是什么？**的廚師是烹飪藝術家，他能夠面對各種高品質食材，充分發揮他們的藝術天賦，為食客烹制既美味藝術又安全健康的佳肴。
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大董將莫奈色彩、潑墨寫意手法、 八大山人的繪畫技巧等融在菜品設計中。（詳細內容可見今日二條文章）
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烹飪藝術的理念，也得到越來越多食客和同行的認可。不論是大董意境菜還是前段時間被熱議的“40萬天價菜單”，都在向我們展示著烹飪藝術的魅力。
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烹友們對“40萬天價菜單”的熱評
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如果出現了人工智能廚師……
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除了炒菜機器人，人工智能也成了近日的熱詞。
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烏鎮世界互聯網大會上，一位人工智能新聞主播（AI主播）完成了它的亮相。這位“AI主播”不僅能用與真人無異的聲音進行播報，連唇形、面部表情也能完全吻合。它永不疲倦，24小時在崗，播報消息時還不會出錯。
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前幾天Facebook人工智能研究所的研究人員開發了一個AI系統，據說只要給一張美食圖片，就可以自動識別出食物的食材、加工程序有哪些，吃貨們自己在家就可以做出想吃的東西來。
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人們在感嘆“AI主播”**的同時，也不禁開始擔憂，在不遠的將來，人工智能會不會完全取代人類的工作？看看這張來自央視新聞的圖片，相信它可以解答你心中的疑惑。

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如果只是準確無誤的做出一道標準化的菜品，確實會被取代。但廚師，有情感、有個性，與顧客有溝通，像大董、孫兆國等這樣的烹飪藝術家，難得一遇，想要讓人工智能做出符合五覺審美的烹飪藝術產品，并不容易。
小結
機器人炒菜、人工智能，這些高科技被人類發明出來，本就是服務于人類，合理運用可以帶來了便利，它可以代替廚師做一些枯燥的重復新工作，比如切配、攪拌，可以實現前期的批量預制。
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海量、**的運算能力是人工智能的優勢，
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但腦洞大開的創造性思維卻是人類的專利，
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它不能復制烹飪藝術，也不能取代烹飪藝術家！
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策劃：烹飪藝術家
部分素材來源：北京日報、新芽NewSeed、爬山虎機器人科技、央視新聞、腦極體等，版權歸作者所有。
編輯/設計：曉燕