關于美食，作為吃貨的我又怎樣會錯過呢?聽說麻辣香鍋滋味十分好，早就想一嘗為快了。聽說麻辣香鍋發源于巴蜀地域，以四川、重慶等中央麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是本地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為點。在外吃不衛生，何不本身在家入手制造呢?

的做法，一同來制造一份美食吧!

　　干辣椒節2000克 郫縣豆瓣400克 生姜200克 蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克

　　1)：干辣椒節入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣 剁細(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。

　　2)：大炒鍋置旺上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、蒜爆香，下入糍 粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小旺用鍋鏟 翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、 公丁香、蓽撥等，續炒約半小時， 至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離旺加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣 紅湯旺鍋基礎底料。 留意事項：1基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不外干辣 椒的20%為宜;若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。2參與化豬油可添加脂香味，但用量不宜過多。

　　3)：炒制底料時必然要用小旺并且旺面要寬，油溫應堅持在三成熱擺布。若因旺 力過大招致油溫過高，則可將鍋離旺 炒制，待油溫降低后再重新上旺炒制。

　　4)：炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以防止物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味 為度。

　　5)：花椒含有少量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉，所以花 椒應在后下入油鍋中，且不宜久炒 ，以炒勻為度。

　　6)：離旺加蓋燜制的目的是應用底料的余熱將香料的局部香味和花椒的局部麻香 味溶入油脂中。

　　7)：基礎底料的色澤以棕白色為好。若色過深則(呈黑色色)能夠是因旺力過猛 或鏟動不屈均而粘鍋焦煳形成的， 其味略發苦;色過淺(呈黃白色)則是炒制時間不夠(辣椒的白色素沒有充沛溶入油脂中)，其味燥而不香。8炒好的基礎底料放置1～2天后運用，其色澤、辣味和香味都充沛溶出來了。

置信看上述關于麻辣香鍋底料的制造方法，你會發現本來想要制造一份美食并不是那么困難的一件事。吃貨們趕忙舉動起來吧!在這個多雨的周末本身在家制造一份美味吧!給家人和伴侶一份驚喜就是這么復雜。