在中國廣州，很多老字號品牌都是以酒家食肆為主，但廣州蓮香樓卻以“百年餅家”的招牌名揚四海，成為中國廣州紀念意義的民族酒家。蓮香樓的招聘產品乃是廣式月餅蓮蓉，蓮蓉月餅色澤金黃，吃起來沒有普通月餅的甜膩，而是口感幼滑，保持了蓮子的清香，去除了蓮子的澀味。獨特的口味吸引了大批消費者的青睞，每天來蓮香樓購買蓮蓉月餅的顧客絡繹不絕。

    蓮香樓創建于清光緒十五年（1889年），至今已有一百多年歷史了。是廣州老字號企業中的知名百年老店。其中月餅和餡料兩大品牌素有“廣式月餅鼻祖”和“蓮蓉家”的美譽，深受海內外顧客的歡迎。

    蓮香樓是集傳統餅食生產、銷售于一體的中國商業企業，經營面積達五萬平方米。公司所有人員通過齊心協力，努力拼搏，越發上進，蓮香樓先后榮獲“中華老字號”、“國家特級酒家”、“中國月餅龍頭企業”“國餅十佳”等美譽與殊榮。是“老廣州手信”傳統和創新系列產品的代表企業，其經營和銷售網點以華南為中心，輻射至全國各地。

    蓮香樓在繼承傳統的同時，積極推陳出新。無論是產品的品類、口感，都在不斷適應新時代的需求。隨著國家政策，特別是國家對“老字號”企業發展給予的各種政策進一步到位，“蓮香樓”的未來發展蘊含無限商機，潛力巨大。“蓮香樓”也愿意與各界的合作伙伴建立友好合作關系，攜手共創“雙贏”的新局面。

    探索創新：蓮子糖水開出的蓮蓉

    蓮香樓制餅師傅一直兢兢業業致力于改進制餅工藝，這蓮蓉，就是功夫不負有心人的結果。早在光緒年間，一位名叫陳維清的老制餅師傅正喝著用蓮子煲的糖水，苦思著如何改進制餅工藝，忽覺一股沁入心肺的蓮香撲面而來，靈機一動，何不用蓮子來制作餅點餡料?于是，他把蓮子洗凈去心，放入鍋內用大火煮，不停地攪拌，再放進白糖、花生油，初制出來的蓮蓉略帶澀味。經過反復試驗，陳師傅終總結出用枧水去蓮子皮的新工藝，使蓮蓉保持蓮子的清香而毫無澀味，色澤金黃，口感幼滑。從此，蓮香樓被譽為“蓮蓉家”。

    蓮香樓的蓮子一直選用湖南水質較好的湘潭脫皮蓮子，粒粒渾圓大如指頭。每年高層都要帶上經驗豐富的老師傅組團去親自挑選的，選取的廠家不僅有三證，出產的蓮子甚至是出口到新加坡去的。有38年制餅經驗的馬師傅透露，湘蓮蓮香味重，顆粒飽滿且淀粉多，做出來的蓮蓉膠性、粘性和透明性自然就強，無論是摸起來的手感和吃起來的口感都會比其它一般的蓮子做出來的蓮蓉要好。同時，他們對選用的蓮子顆粒大小也要有一定的要求，還專門有一個按標準直徑特制成的篩子進行篩選蓮子。

    工匠精神：百年老字號細水長流的根本

    當蓮子取回來之后就以半涮半焗方式令其軟身，要軟到用手指輕輕一揉就可捏開的程度。然后就送上研磨機研磨，這里的研磨機打磨頭是和護膚品一樣的膠體磨，精密度高磨出來的蓮蓉自然特別細膩幼滑，看著就有想敷上臉做面膜的沖動。

    身為百年老字號品牌，廣州蓮香樓有著自己獨特的飲食文化，這也是多年來蓮香樓屹立于酒家市場上不倒的根本所在。如今，蓮香樓廣式月餅的制作工藝還獲得了廣州非物質文化遺產的稱號，成功的詮釋了蓮香樓獨具匠心的制作精神。相信在未來的日子里，蓮香樓還會堅持不懈，改革創新，將更加的產品帶給大家。